Acidophilin

Name: Acidophilin
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 16 h 25 min
Ingredients: 1 l Milch; 100 g Naturjoghurt mit lebenden Acidophilus-Kulturen; 1 TL Kefirkultur; 2 EL Zucker

Ein cremiges, probiotisches Sauermilchgetränk aus Osteuropa. Dieser milde Trinkjoghurt wird mit speziellen Lactobacillus acidophilus-Kulturen fermentiert und überzeugt durch seine feine Säure und leicht gesüßte Note.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 30.01.2026

Russische Küche →

Zutaten

Portionen

Milch
Vollmilch

1 l
🥄

Naturjoghurt mit lebenden Acidophilus-Kulturen

100 g
🥄

Kefirkultur

1 TL
Zucker

2 EL

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Acidophilin ist ein traditionelles, probiotisches Sauermilchgetränk, das besonders in der ehemaligen Sowjetunion große Beliebtheit erlangte. Es wird mit speziellen Lactobacillus acidophilus-Kulturen fermentiert, denen eine besonders positive, antibakterielle Wirkung auf die Darmflora nachgesagt wird. Klassischerweise wurde es in Krankenhäusern zur Genesung gereicht, aber auch als leicht gesüßte Variante im Alltag als erfrischender Trinkjoghurt genossen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 16 Std.

Gesamtzeit ca. 16 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Milch erhitzen

Erhitze die Vollmilch in einem Topf auf etwa 90°C, um sie zu pasteurisieren und unerwünschte Bakterien abzutöten.
- 💡 Die Milch sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur heiß dampfen, damit der Geschmack frisch bleibt.
2

Milch abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch auf handwarme 40°C abkühlen. Verwende ein Küchenthermometer, um die Temperatur exakt zu prüfen.

Fermentation

1

Kulturen einrühren

Rühre den Naturjoghurt mit den Acidophilus-Kulturen sowie die Kefirkultur gründlich mit einem Schneebesen in die abgekühlte Milch ein.
2

Süßen

Füge den Zucker hinzu und rühre solange, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3
Ruhen lassen

Fülle die Mischung in ein sauberes Einmachglas. Verschließe es leicht und lasse das Getränk an einem warmen Ort für 10 bis 12 Stunden fermentieren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- 💡 Ein Backofen mit eingeschaltetem Licht oder ein Joghurtbereiter bieten die ideale konstante Wärme für die Bakterien.

Fertigstellung

1

Kühlen

Stelle das fertige Acidophilin für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit es nachreifen und fest werden kann.
2

Servieren

Rühre das Getränk vor dem Servieren noch einmal kräftig durch, um eine geschmeidige Trinkjoghurt-Konsistenz zu erhalten. Gekühlt in Gläsern servieren.