Ägyptische Mulukhiyah
Eine traditionelle, herzhafte und leicht sämige Suppe aus fein gehackten Juteblättern, die in einer aromatischen Brühe gekocht und mit einer kräftigen Knoblauch-Koriander-Würze (Taqlia) verfeinert wird. Der absolute Klassiker der ägyptischen Küche!
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Brühe erhitzen
Bringe die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen und rühre 1 EL Ghee sowie das Salz und den Pfeffer ein.
-
2
Juteblätter hinzufügen
Gib die tiefgefrorenen Juteblätter direkt in die heiße Brühe. Reduziere die Hitze sofort, sodass die Suppe nur noch sanft zieht und nicht mehr sprudelnd kocht. Rühre regelmäßig um, bis sich die Blätter vollständig aufgelöst und mit der Brühe verbunden haben.
- 💡 Die Suppe darf ab jetzt nicht mehr kochen, da sich sonst die Blätter von der Flüssigkeit trennen.
Taqlia (Würzmischung) zubereiten
-
1
Knoblauch und Koriander anbraten
Erhitze die restlichen 2 EL Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauch und den gemahlenen Koriander hinein. Brate die Mischung unter ständigem Rühren an, bis der Knoblauch eine goldbraune Farbe annimmt und intensiv duftet.
- 💡 Achte genau auf den Knoblauch – er darf nicht zu dunkel werden, da die Suppe sonst bitter schmeckt.
Vollendung
-
1
Taqlia unterrühren
Gieße die heiße Knoblauch-Koriander-Mischung direkt aus der Pfanne zischend in die heiße Suppe. Rühre alles einmal kräftig durch.
-
2
Ziehen lassen
Lasse die Mulukhiyah für weitere 2 bis 3 Minuten auf kleinster Hitze ziehen. Lege keinen Deckel auf den Topf, damit die Suppe ihre schöne leuchtend grüne Farbe behält.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Muluchiya pflanze2020 – Foto: Asteroidenbergbauer (CC0)
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Molokheya hi res – Foto: Yosi I (CC BY 2.5)
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Baladi bread – Foto: Cairocamels B. Simpson (PUBLIC DOMAIN)
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