Rohkost Äthiopien Afrikanische Küche Niter Kibbeh Rindertartar Mitmita Kitfo 🌍 Äthiopische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fleischgericht

Eine Station der Äthiopische Küche

Äthiopisches Kitfo (Herzhaftes Rindertartar)

Name: Äthiopisches Kitfo (Herzhaftes Rindertartar)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 600 g sehr frisches, mageres Rindfleisch; 100 g Niter Kibbeh; 2 EL Mitmita; 1 TL Salz; 250 g Ayibe zum Servieren; 300 g Gomen als Beilage; 4 Stück Injera

Kitfo ist eines der bekanntesten und edelsten Gerichte der äthiopischen Küche. Fein gehacktes, mageres Rindfleisch wird in einer aromatisch gewürzten Butter (Niter Kibbeh) und der scharfen Mitmita-Gewürzmischung mariniert. Es wird traditionell roh oder ganz kurz erwärmt serviert und besticht durch seine buttrige Textur und komplexe Schärfe.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 07.04.2026

Äthiopische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

sehr frisches, mageres Rindfleisch
z.B. Oberschale, Filet oder magere Hüfte

600 g
🥄

Niter Kibbeh
äthiopische Gewürzbutter

100 g
🥄

Mitmita
äthiopische Chilimischung

2 EL
Salz
nach Geschmack

1 TL
🥄

Ayibe zum Servieren
äthiopischer Hüttenkäse

250 g
🥄

Gomen als Beilage
gedünsteter Grünkohl oder Spinat

300 g
🥄

Injera
äthiopisches Fladenbrot; oder Kocho

4 Stück

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Kitfo stammt ursprünglich vom Volk der Gurage im äthiopischen Hochland und hat sich zu einer der beliebtesten Spezialitäten des ganzen Landes entwickelt. Es wird traditionell zu besonderen Anlässen wie dem Meskel-Fest (dem Fest zur Auffindung des Wahren Kreuzes) serviert und gilt als Zeichen besonderer Wertschätzung für Gäste.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleischvorbereitung

1

Fleisch parieren

Befreie das Rindfleisch gründlich von Sehnen und Fett, sodass nur das reine, magere Muskelfleisch übrig bleibt.
2
Hacken

Hacke das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer per Hand extrem fein, bis es die Konsistenz eines groben Tartars hat. Alternativ kannst du es einmal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs lassen.
- 💡 Das Hacken von Hand bewahrt die beste Textur für ein authentisches Kitfo.

Würzen und Mischen

1

Gewürzbutter schmelzen

Erwärme das Niter Kibbeh in einer kleinen Kasserolle bei niedriger Hitze, bis es vollständig geschmolzen, aber nicht zu heiß ist.
2

Marinade anrühren

Rühre die Mitmita-Gewürzmischung und das Salz unter die geschmolzene Butter, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
3
Fleisch marinieren

Gib das Fleisch in eine Schüssel und gieße die warme Gewürzbutter darüber. Mische alles gründlich durch, bis das Fleisch die Butter vollständig aufgenommen hat und glänzt.
- 💡 Für die 'Leb Leb'-Variante kannst du das Fleisch zusammen mit der Butter kurz für 1-2 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken, bis es ganz leicht angewärmt ist.

Servieren

1

Anrichten

Verteile das Kitfo auf Tellern oder einer großen gemeinsamen Platte. Platziere den Ayibe-Käse und den Gomen dekorativ daneben.
2

Beilage reichen

Serviere das Gericht mit frischem Injera oder Kocho. Traditionell wird das Kitfo mit Stücken des Brotes direkt von der Platte aufgenommen.