Akashiyaki (Traditionelle Oktopus-Eier-Bällchen)
Die fluffige, ei-reiche Spezialität aus Akashi und der historische Vorläufer der Takoyaki. Im Gegensatz zu ihren bekannteren Verwandten werden diese zarten Bällchen nicht mit Sauce, sondern in einer feinen Dashi-Brühe serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Komponenten
-
1
Dashi-Dip vorbereiten
Erhitze 250 ml der Dashi-Brühe in einem kleinen Topf und schmecke sie mit einer Prise Salz und einem Spritzer Sojasauce ab. Halte die Brühe bei geringer Hitze warm, da sie später zum Dippen dient.
-
2
Oktopus vorbereiten
Schneide den bereits gekochten Oktopus in ca. 1 cm große Würfel, sodass jedes Bällchen später ein Stück Fleisch enthält.
Teigzubereitung
-
1
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit dem Schneebesen, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
-
2
Mehlmischung anrühren
Mische das Mehl mit der Weizenstärke. Gib die restlichen 200 ml kalte Dashi-Brühe sowie die Sojasauce und das Salz zu den Eiern und rühre dann die Mehlmischung unter, bis ein sehr flüssiger, glatter Teig entsteht.
Das Ausbacken
-
1
Pfanne erhitzen
Erhitze die Takoyaki-Pfanne auf mittlere Hitze und fette jede Vertiefung großzügig mit Pflanzenöl ein.
-
2
Bällchen formen
Fülle die Vertiefungen fast vollständig mit dem Teig und gib in jedes Loch ein Stück Oktopus. Wenn der Rand des Teigs fest wird, wende die Bällchen mit den Spießen vorsichtig um 90 bis 180 Grad, bis sie eine runde Form annehmen.
-
3
Goldbraun braten
Backe die Akashiyaki für weitere 3-5 Minuten, bis sie außen leicht goldbraun, aber innen noch sehr weich und cremig sind.
-
4
Servieren
Richte die Bällchen traditionell auf einem schrägen Holzbrett an. Serviere sie sofort zusammen mit der warmen Dashi-Brühe in kleinen Schalen zum Eintunken.
Nachgekocht 4
@rezeptwissen-redaktion
Akashiyaki Tamagoyaki – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
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Akashi-yaki by furibond in Sannomiya, Hyogo – Foto: furibond (CC BY-SA 2.0)
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Akashi-yaki at Akashi02s – Foto: 663highland (CC BY 2.5)
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Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)
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