Kastanienreis (Maronipüree mit Sahne)
Ein luftig-leichtes Herbstdessert aus fein passiertem Edelkastanien-Püree, verfeinert mit einem Hauch Rum und serviert mit einer großzügigen Sahnehaube. Ein Klassiker der Wiener und Budapester Kaffeehauskultur.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Kastanien
-
1
Kastanien einritzen
Ritze die Kastanien an der gewölbten Seite kreuzweise mit einem scharfen Messer ein.
-
2
Weich kochen
Gib die Kastanien in einen Topf mit kochendem Wasser und lasse sie ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 💡 Die Kastanien sind fertig, wenn die Schale leicht aufspringt und das Innere mehlig-weich ist.
-
3
Schälen
Schäle die Kastanien noch im heißen Zustand. Entferne dabei sowohl die harte Schale als auch die braune, pelzige Innenhaut.
Herstellung des Pürees
-
1
Zerkleinern
Drücke die noch warmen Kastanien durch eine Kartoffelpresse oder püriere sie in einer Küchenmaschine sehr fein.
-
2
Verfeinern
Vermenge die Kastanienmasse gründlich mit Puderzucker, Vanillezucker, Rum und einer Prise Salz, bis ein homogenes, geschmeidiges Püree entsteht.
-
3
Abkühlen
Lasse die Masse vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.
Anrichten & Servieren
-
1
Kastanien-Reis pressen
Drücke das gekühlte Püree durch eine Kartoffelpresse direkt in Dessertschalen oder auf Teller, sodass lockere, reisähnliche Fäden entstehen.
-
2
Garnieren
Schlage die Sahne steif und setze eine großzügige Haube auf den Kastanienreis. Bestäube das Dessert nach Belieben mit etwas Kakaopulver oder garniere es mit Schokoladenraspeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gesztenyepure – Foto: Unmellowed (CC BY 4.0)
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