Amerikanische Wurstsauce (Sausage Gravy)
Der Klassiker des US-Südstaaten-Frühstücks: Eine sämige, weiße Rahmsauce mit herzhaften Stücken von gebratener Schweinewurst und einer kräftigen Pfeffernote. Traditionell wird sie über warmen Buttermilk Biscuits serviert – ein nahrhaftes Soul Food, das lange satt macht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Anbraten
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1
Wurst zerkleinern
Entferne den Darm der Wurst, falls nötig, und gib das Brät in eine kalte Pfanne. Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe.
-
2
Braten
Brate das Wurstfleisch unter ständigem Rühren an. Zerdrücke es dabei mit dem Kochlöffel in kleine, mundgerechte Krümel, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
- 💡 Wichtig: Gieße das ausgetretene Fett nicht ab! Es wird als Basis für die Mehlschwitze benötigt.
Die Mehlschwitze (Roux)
-
3
Mehlieren
Reduziere die Hitze etwas. Stäube das Mehl gleichmäßig über das Fleisch und das Fett in der Pfanne.
-
4
Anschwitzen
Rühre das Mehl gründlich unter, sodass es das Fett aufnimmt. Lasse die Mischung 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren, ohne dass es zu dunkel wird.
Sauce fertigstellen
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5
Aufgießen
Gieße die Milch langsam und unter ständigem Rühren hinzu. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden und sich der Bratensatz vom Boden löst.
-
6
Eindicken
Lasse die Sauce kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
-
7
Würzen
Schmecke die Sauce kräftig mit viel schwarzem Pfeffer ab – das ist charakteristisch für dieses Gericht. Füge Salz sowie optional Cayennepfeffer oder Muskatnuss hinzu.
- 💡 Serviere die Sauce sofort heiß über frisch gebackenen Biscuits.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Biscuits_and_sausage_gravy_(8006401964).jpg - Foto: jeffreyw - CC BY 2.0
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Wikipedia-Bild - American_biscuits_and_gravy.jpg - Foto: Adolphus79 (talk) - PUBLIC DOMAIN
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