Ash-e Anar (Persische Granatapfelsuppe)

Hülsenfrüchte und Reis

Wasche die gelben Spalterbsen und den Reis gründlich. Weiche die Erbsen idealerweise für eine Stunde ein, um die Kochzeit zu verkürzen.

Kräuter vorbereiten

Hacke die Petersilie, den Koriander, die frische Minze und den Spinat grob. Stelle sie beiseite.

Zwiebeln anschwitzen

Würfle eine der Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln glasig an. Gib den Knoblauch und das Kurkuma hinzu und röste alles kurz an, bis es duftet.

Kochen

Gib die abgetropften Spalterbsen, den Reis und das Wasser (oder die Brühe) in den Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es bei mittlerer Stufe ca. 30-40 Minuten köcheln, bis Erbsen und Reis weich sind.

Hackbällchen formen

Während die Suppe kocht, reibe die zweite Zwiebel fein und drücke das Wasser aus. Vermenge sie mit dem Hackfleisch, Salz und Pfeffer. Forme haselnussgroße Bällchen (Kofteh Ghelgheli).

Vereinigen

Gib die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Suppe. Füge nun auch die gehackten Kräuter und den Spinat hinzu. Lasse alles weitere 20 Minuten sanft köcheln.

Abschmecken

Rühre den Granatapfelsirup unter. Die Suppe sollte eine Balance aus süß und sauer haben. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.

Minz-Öl (Na'na Dagh)

Erhitze kurz vor dem Servieren etwas Öl in einer kleinen Pfanne und gib die getrocknete Minze hinein. Nimm es sofort vom Herd, damit die Minze nicht verbrennt (sie wird sonst bitter).

Anrichten

Fülle die Suppe in Schalen. Garniere sie großzügig mit frischen Granatapfelkernen und beträufle sie mit dem aromatischen Minz-Öl.