Authentisches Mexikanisches Pinole Pulver

Name: Authentisches Mexikanisches Pinole Pulver
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g getrocknete Maiskörner; 1 Stück Zimtpulver; 100 g Piloncillo; 1 EL Chia-Samen; 1 Prise Anis

Ein traditionelles Kraftfutter aus geröstetem Mais, das bereits von den Azteken geschätzt wurde. Dieses nussige, aromatische Pulver wird mit Zimt und Piloncillo verfeinert und dient als Basis für energiereiche Getränke, Brei oder als Zutat beim Backen. Besonders bekannt als Ausdauernahrung der Tarahumara-Läufer.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 26.04.2026

Mexikanische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete Maiskörner
Weißer oder Blauer Mais, kein Popcorn-Mais

500 g
Zimtpulver
ca. 5-7 cm; Ceylon

1 Stück
🥄

Piloncillo
alternativ: dunkler Rohrzucker oder Muscovado

100 g
Chia-Samen
optional, für extra Nährstoffe

1 EL
Anis
optional; Samen

1 Prise

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

4 kcal

0,1 Eiweiß

0,1 Fett

0,8 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Luftdichtes Vorratsglas • Küchentuch

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Pinole hat eine jahrtausendealte Tradition in Mittelamerika und ist eng mit der Kultur der Azteken verbunden. Das Wort leitet sich vom Nahuatl-Begriff 'pinolli' ab. Besonders berühmt wurde es durch die Tarahumara (Rarámuri), ein indigenes Volk im Norden Mexikos, die für ihre extremen Langstreckenläufe bekannt sind und Pinole als ihre primäre Energiequelle nutzen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Mais reinigen

Wasche die getrockneten Maiskörner gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, um Staub und Verunreinigungen zu entfernen.
2

Trocknen

Breite die Körner auf einem sauberen Küchentuch aus und tupfe sie vollständig trocken. Feuchtigkeit im Röstprozess würde das Ergebnis dämpfen statt rösten.
3

Piloncillo vorbereiten

Falls du Piloncillo-Kegel verwendest, hacke oder reibe diese in kleine Stücke, damit sie sich später gut vermengen lassen.

Rösten & Mahlen

4
Anrösten

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Maiskörner und die Zimtstange hinein. Röste alles unter ständigem Rühren für ca. 15-20 Minuten.
- 💡 Die Körner sind fertig, wenn sie goldbraun werden, anfangen zu duften und vereinzelt aufpoppen (wie Popcorn, aber ohne ganz aufzugehen).
5

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und breite die geröstete Mischung auf einem Blech oder Teller aus. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du weitermachst.
6

Mahlen

Gib den abgekühlten Mais, den zerbröckelten Zimt, den Piloncillo (und optional Chia/Anis) in einen Hochleistungsmixer oder eine Getreidemühle. Mahle alles zu einem feinen Pulver.

Verwendung

7

Pinole-Getränk

Für ein klassisches Getränk: Verrühre 2-3 Esslöffel des Pulvers in einem Glas kaltem Wasser oder warmer Milch, bis es sich weitgehend auflöst.
8

Lagerung

Fülle das restliche Pulver in ein luftdichtes Glas. Kühl und trocken gelagert hält es sich mehrere Monate.