Räucherkäse Bandel-Käse Indischer Käse Handgemachter Käse 🌍 Indische Küche 🌍 Anglo-Indisch 🍽️ Snack 🍽️ Grundrezept 🍽️ Käse

Eine Station der Indische Küche

Bandel-Käse (Bandel Cheese)

Name: Bandel-Käse (Bandel Cheese)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 24 h 45 min
Ingredients: 2 L Kuhmilch; 4 EL Zitronensaft; 1.5 TL Salz

Ein über 500 Jahre alter, traditioneller Käse aus der historischen portugiesischen Kolonie Bandel. Er besticht durch seine trockene, bröckelige Textur und ist perfekt als würziges Topping für Pasta, Risotto oder Salate geeignet. Der Käse wird in einer naturbelassenen weißen und einer aromatischen, geräucherten braunen Variante genossen.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 10.02.2026

Indische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Kuhmilch
Vollmilch

2 L
Zitronensaft
frisch gepresst

4 EL
Salz

1.5 TL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

619 kcal

33,2 Eiweiß

34,1 Fett

45,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Käsetuch

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Der Bandel-Käse ist ein über 500 Jahre alter, handwerklich hergestellter Käse, der seinen Ursprung in der ehemaligen portugiesischen Kolonie Bandel im heutigen Westbengalen hat. Traditionell von der Mog-Gemeinschaft aus Kuhmilch gefertigt, besticht er durch seine trockene, bröckelige Textur und sein intensives, oft rauchiges Aroma. In der anglo-indischen Küche wird er traditionell als würziges Topping für Pasta und Salate geschätzt oder pur als aromatischer Snack genossen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 24 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Milch

1

Milch erhitzen

Erhitze die Kuhmilch langsam in einem großen Topf, bis sie fast kocht (etwa 85-90 °C). Rühre dabei gelegentlich um, damit die Milch am Boden nicht anbrennt.

Käsebruch herstellen

1

Gerinnung starten

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den frisch gepressten Zitronensaft langsam und gleichmäßig unter die heiße Milch, bis diese deutlich gerinnt und sich der weiße Käsebruch von der gelblichen Molke trennt.
2

Ruhen lassen

Lasse die Mischung für etwa 10 bis 15 Minuten ungestört ruhen, damit der Bruch fester wird und sich optimal absetzt.

Formen und Salzen

1

Abseihen

Lege ein feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Käsetuch aus und gieße die Masse vorsichtig hinein, damit die Molke vollständig ablaufen kann.
2
Waschen

Spüle den Käsebruch ganz kurz unter kaltem Wasser ab, um den säuerlichen Zitronengeschmack etwas abzumildern.
- 💡 Durch das leichte Abspülen wird der Käse später feiner im Geschmack und kühlt gleichzeitig etwas aus.
3

Salzen und Pressen

Mische das Salz gründlich unter die abgetropfte Käsemasse. Fülle den Käsebruch anschließend in kleine, perforierte Förmchen (oder drücke ihn im Tuch fest zusammen), um kleine Käselaibe zu formen und überschüssige Feuchtigkeit herauszupressen.

Trocknen und Veredeln

1

Trocknen

Lasse die geformten Käselaibe an einem kühlen, gut belüfteten Ort für 24 Stunden trocknen, bis sie ihre charakteristische feste und bröckelige Struktur annehmen.
2
Räuchern (optional)

Für den traditionellen rauchigen Geschmack (brauner Bandel-Käse) kannst du die getrockneten Käselaibe im Anschluss über Holzspänen kalt räuchern, bis sie ihr volles, intensives Aroma entwickelt haben.
- 💡 Wenn du keine Räuchermöglichkeit hast, kannst du den Käse auch einfach in seiner weißen, ungeräucherten Form als milderen Snack genießen.