Berner Haselnusslebkuchen
Ein edles Berner Traditionsgebäck aus feinsten Haselnüssen und Mandeln, das ganz ohne Mehl und Wasser auskommt. Außen knusprig und innen herrlich saftig-weich, besticht dieser Lebkuchen durch sein intensives Nussaroma und eine feine Note von Zimt und Zitrusfrüchten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigvorbereitung
-
1
Zutaten vermengen
Mische die gemahlenen Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel. Hebe das sehr fein gehackte Orangeat und Zitronat unter.
-
2
Masse binden
Gib das Eiweiß und den Honig zur Nussmischung. Knete die Masse kurz und kräftig zu einem kompakten, marzipanähnlichen Teig.
- 💡 Knete nicht zu lange, damit das nusseneigene Öl nicht austritt, da der Lebkuchen sonst beim Backen hart wird.
Formen und Trocknen
-
1
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche gleichmäßig ca. 12 mm dick aus.
-
2
Ausstechen
Stiche den Teig mit Bären-Motiven oder rechteckigen Formen aus und lege die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
-
3
Ruhephase
Lasse die Lebkuchen bei Zimmertemperatur für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) unbedeckt trocknen. Dies begünstigt die Bildung einer feinen Zuckerkruste.
Backen und Fertigstellen
-
1
Backvorgang
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Lebkuchen für ca. 10 bis 15 Minuten.
- 💡 Die Lebkuchen sollten beim Herausnehmen noch leicht weich sein, sie festigen sich beim Abkühlen.
-
2
Dekorieren
Lasse das Gebäck vollständig abkühlen. Nach Belieben kannst du die Lebkuchen mit einer dünnen Zuckerglasur bestreichen oder mit ganzen Nüssen verzieren.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Berner Haselnussleckerli verpackt – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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Berner Haselnussleckerli – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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Berner Haselnusslebkuchen von Beck Glatz – Foto: Sandstein, Sioux (PUBLIC DOMAIN)
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