Bhakkha (Nepalesische gedämpfte Reiskuchen)

Befeuchten des Mehls

Gib das Reismehl und das Salz in eine große Rührschüssel. Träufle nach und nach das lauwarme Wasser darüber und arbeite es mit den Handflächen sanft in das Mehl ein, bis die Mischung eine krümelige, sandähnliche Konsistenz hat. Die Textur sollte so sein, dass sie beim Zusammendrücken kurz die Form hält, aber bei leichter Berührung sofort wieder zerbröselt.

Sieben für Leichtigkeit

Streiche die feuchte Mehlmischung portionsweise durch ein feines Sieb. Dieser Schritt ist entscheidend, um Klumpen zu entfernen und die nötige Luftigkeit für den späteren Dämpfvorgang zu erzeugen.

Vorbereiten der Förmchen

Fülle das gesiebte, lockere Mehl vorsichtig in ein kleines Förmchen oder eine Schale. Achte unbedingt darauf, das Mehl nicht festzudrücken, da der Kuchen sonst zu fest wird.

Stürzen in das Dampfbad

Lege ein angefeuchtetes Baumwolltuch über die Schale, halte es fest und stürze die Form vorsichtig auf das Gitter deines Dampfgarers. Ziehe die Form dann langsam nach oben ab, sodass der geformte Reishügel frei im Tuch liegt.

Kurzes Dämpfen

Decke den Dampfgarer ab und dämpfe den Bhakkha bei starker Hitze für ca. 1 bis 2 Minuten. Der Kuchen sollte im Kern stabil, aber noch sehr zart und fluffig sein.

Heiß servieren

Hebe den Kuchen vorsichtig aus dem Dampf und serviere ihn sofort heiß. Traditionell reicht man dazu ein frisch zubereitetes, pikantes Tomaten-Chutney.