Boston Cream Doughnut

Creme kochen

Verrühre die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke glatt. Koche die Milch mit dem Vanillemark auf, nimm sie vom Herd und rühre die Ei-Masse zügig unter. Erhitze alles unter ständigem Rühren erneut kurz, bis die Creme andickt.

Abkühlen

Rühre die Butter unter die heiße Creme, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (verhindert Hautbildung) und lasse sie vollständig auskühlen.

Teig kneten

Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz. Füge die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzu und knete die Masse ca. 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Erste Ruhephase

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke (je ca. 75 g) und forme diese zu glatten Kugeln. Drücke sie leicht flach und lasse sie auf bemehltem Backpapier weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Frittieren

Erhitze das Öl auf 170°C. Backe die Teiglinge portionsweise für ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun aus.

• 💡 Verwende ein Thermometer, da zu heißes Fett die Donuts außen verbrennt, während sie innen roh bleiben.

Abtropfen

Hebe die Donuts mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier vollständig abkühlen.

Füllen

Fülle die kalte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle. Stich seitlich in jeden Donut ein und spritze großzügig Creme hinein, bis ein leichter Widerstand spürbar ist.

Glasur vorbereiten

Erhitze die Sahne kurz vor dem Kochen und gieße sie über die gehackte Schokolade. Füge die Butter hinzu, lasse alles kurz stehen und rühre es dann zu einer glatten Ganache glatt.

Glasieren

Tauche die Oberseite jedes Donuts tief in die Schokoladenglasur, lasse überschüssige Glasur kurz abtropfen und stelle die Donuts kalt, bis die Schokolade fest ist.