High Protein Milchspeise Dänemark Sauermilch Ymer 🥬 Vegetarisch 🌍 Dänisch 🍽️ Dessert 🍽️ Frühstück 🍽️ Milchprodukt

Dänischer Ymer (Traditionelles Sauermilchprodukt)

Name: Dänischer Ymer (Traditionelles Sauermilchprodukt)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 22 h 35 min
Ingredients: 2 l Milch; 150 ml Buttermilch; 100 ml Sahne; Optional: 100 g Ymerdrys

Ymer ist ein klassisches dänisches Sauermilchprodukt, das durch den Entzug von Molke besonders proteinreich, cremig und mild-säuerlich schmeckt. In Dänemark ist es ein beliebtes Frühstück, das traditionell mit knusprigen Brotbröseln serviert wird.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 18.04.2026

Dänisch →

Zutaten

Portionen

Milch
Vollmilch; frisch; mind. 3,5 % Fett

2 l
Buttermilch
frisch; als Starterkultur

150 ml
Sahne
zum Verfeinern

100 ml
🥄

Optional: 100 g Ymerdrys
geröstete Roggenbrotkrümel mit braunem Zucker

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

402 kcal

19,5 Eiweiß

25,6 Fett

22,7 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch • Mulltuch

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Ymer wurde 1937 in Dänemark registriert und nach dem Ur-Riesen Ymir aus der nordischen Mythologie benannt. Das Besondere an diesem Produkt ist der Entzug der Molke während der Herstellung, was zu einem höheren Protein- und Trockenmassegehalt führt als bei normaler Dickmilch oder Joghurt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 22 Std.

Gesamtzeit ca. 22 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Milch

1

Erhitzen

Gieße die Milch in einen Topf und erhitze sie langsam unter Rühren auf ca. 90-95 °C. Achte darauf, dass die Milch nicht überkocht.
2

Abkühlen

Lasse die Milch im Topf auf eine Temperatur von etwa 22 °C abkühlen. Dies ist die ideale Temperatur für die Starterkulturen.

Fermentation

1

Impfen

Rühre die Buttermilch gründlich unter die abgekühlte Milch, um die Milchsäurebakterien gleichmäßig zu verteilen.
2

Reifen lassen

Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei Zimmertemperatur (ca. 18-20 °C) für etwa 16 bis 20 Stunden ungestört ruhen, bis die Masse fest geworden ist.

Veredelung & Konsistenz

1

Molke trennen

Schneide die fest gewordene Masse mit einem Messer kreuzweise ein. Erwärme den Topf ganz vorsichtig im Wasserbad auf maximal 45 °C, damit sich die Molke abscheidet.
2

Abtropfen

Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und hänge es über eine Schüssel. Gieße die Masse hinein und lasse sie ca. 1-2 Stunden abtropfen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit abgeflossen ist.
3

Glattrühren

Gib den cremigen Rückstand in eine Schüssel. Rühre die Sahne unter, bis ein glatter, dickflüssiger Ymer entsteht. Stelle das Produkt vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.