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Eine Station der Kaukasisch

Dagestaner Urbetsch (Süßer Kaukasus-Aufstrich)

Name: Dagestaner Urbetsch (Süßer Kaukasus-Aufstrich)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 100 g Urbetsch-Paste; 100 g Butter; 100 g flüssiger Blütenhonig

Ein traditionelles, nahrhaftes „Superfood“ aus Dagestan. Diese cremige Paste aus gemahlenen Saaten oder Kernen wird mit Butter und Honig zu einem stärkenden Aufstrich veredelt, der im Kaukasus seit Jahrhunderten als Energiequelle geschätzt wird.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 04.04.2026

Kaukasisch →

Zutaten

Portionen

🥄

Urbetsch-Paste
traditionell aus Leinsamen, Aprikosenkernen oder Walnüssen

100 g
Butter

100 g
🥄

flüssiger Blütenhonig

100 g

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Urbetsch ist ein jahrhundertealtes Kraftfutter aus den Bergregionen Dagestans. Ursprünglich nutzten Hirten und Reisende die Paste aus zwischen Steinmühlen vermahlenen Kernen als konzentrierte Energiequelle für lange Märsche. In Kombination mit Butter und Honig verwandelt sich die herbe Paste in eine luxuriöse Delikatesse, die heute als das 'Nutella des Kaukasus' gilt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Zubereitung der Basis

1

Butter schmelzen

Erhitze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Achte darauf, dass sie nicht braun wird.
2

Süßen

Rühre den flüssigen Honig unter die geschmolzene Butter, bis sich beide Zutaten zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verbunden haben.

Finalisierung

1

Paste einarbeiten

Gib die Urbetsch-Paste in den Topf. Rühre die Masse bei sehr geringer Hitze kontinuierlich weiter, bis sie vollkommen homogen, glänzend und leicht elastisch wird.
2
Anrichten

Serviere den Urbetsch warm als flüssigen Dip für Brot und Früchte oder lasse ihn im Kühlschrank fest werden, um ihn als streichfesten Aufstrich zu verwenden.
- 💡 Besonders gut passt Urbetsch zu frischem Fladenfladen (Chudu), Apfelspalten oder zum Verfeinern von Porridge.