Großer Hans (Dithmarscher Spezialität)
Ein luftiger, gedämpfter Mehlbeutel aus dem hohen Norden Deutschlands. Diese traditionelle Spezialität aus Schleswig-Holstein besticht durch ihre zarte Textur und wird klassisch mit einer Kombination aus herzhaftem Kasseler und süßer Fruchtgrütze serviert.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Form vorbereiten
Fette die Puddingform gründlich mit Butter ein und bestreue sie gleichmäßig mit Semmelbröseln, damit sich der 'Hans' später leicht lösen lässt.
-
2
Wasserbad aufsetzen
Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser (die Form sollte später bis zur Hälfte im Wasser stehen) und bringe es zum Kochen.
Teigzubereitung
-
1
Eischnee schlagen
Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu sehr steifem Schnee.
-
2
Basis anrühren
Rühre in einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und den Eigelben schaumig.
-
3
Grießmasse mischen
Mische den Grieß mit dem Backpulver. Gib abwechselnd die Grießmischung und die Milch unter die Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten Teig.
-
4
Unterheben
Hebe zunächst die Rosinen und anschließend vorsichtig den Eischnee unter den Teig, um die luftige Struktur zu bewahren.
Garen & Servieren
-
1
Dämpfen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form, verschließe den Deckel fest und stelle die Form in das kochende Wasserbad. Reduziere die Hitze und lasse den Großen Hans bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten dämpfen.
-
2
Stürzen
Nimm die Form vorsichtig aus dem Wasser, lasse sie 2-3 Minuten ruhen und stürze den Pudding dann auf eine Servierplatte.
-
3
Anrichten
Schneide den Großen Hans in dicke Scheiben. Serviere ihn nach norddeutscher Art mit heißer Kirschgrütze, Pflaumenkompott oder für die herzhafte Variante mit gebratenem Kasseler.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Grosser Hans – Foto: Sebastian Fischer (CC BY-SA 3.0)
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