Klassischer Angel Food Cake

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine spezielle Angel Food Cake Form bereit, aber fette diese auf keinen Fall ein, damit der Teig an den Wänden „hochwandern“ kann.

Trockene Zutaten sieben

Siebe das Mehl zusammen mit 150 g des Zuckers mindestens dreimal durch. Dies garantiert eine besonders feine und luftige Struktur des Kuchens.

Eischnee aufschlagen

Schlage die zimmertemperierten Eiweiß zusammen mit dem Weinstein und dem Salz in einer absolut fettfreien Schüssel auf, bis sich weiche Spitzen bilden.

Zucker hinzufügen

Gib den restlichen Zucker (150 g) esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzu. Schlage die Masse weiter, bis sie glänzt und sich stabile, aber noch leicht biegsame Spitzen formen.

• 💡 Vermeide es, den Eischnee zu steif zu schlagen, da er sonst im Ofen nicht optimal aufgehen kann.

Aromatisieren

Rühre das Vanille- und Mandelextrakt kurz unter die Eischneemasse.

Unterheben

Hebe die Mehl-Zucker-Mischung vorsichtig in drei Portionen unter den Eischnee. Nutze dazu einen Teigschaber und arbeite mit sanften Faltbewegungen, um das Volumen nicht zu zerstören.

Einfüllen und Backen

Fülle den Teig in die ungefettete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der untersten Schiene für ca. 40-45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.

Kühlen (Überkopf)

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stelle die Form sofort kopfüber (auf die Füßchen der Form oder über eine Flasche gestülpt). Lasse ihn in dieser Position etwa 3 Stunden vollständig auskühlen.

• 💡 Das Auskühlen über Kopf verhindert, dass der extrem leichte Kuchen unter seinem eigenen Gewicht in sich zusammenfällt.

Lösen aus der Form

Fahre vorsichtig mit einem schmalen Messer am Rand und am inneren Rohr entlang, um den Kuchen aus der Form zu lösen.