Fettuccine Alfredo (Original-Rezept nach Alfredo di Lelio)

Käse reiben

Reibe den Parmigiano-Reggiano mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel. Je feiner der Käse gerieben ist, desto geschmeidiger verbindet er sich später mit der Pasta.

Butter temperieren

Schneide die Butter in kleine Würfel und lasse sie bei Zimmertemperatur weich werden, damit sie sofort schmilzt, sobald sie mit den heißen Nudeln in Berührung kommt.

Kochwasser vorbereiten

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es großzügig.

Nudeln garen

Koche die Fettuccine darin genau al dente. Frische Pasta benötigt oft nur wenige Minuten.

Stärkewasser sichern

Schöpfe kurz vor Ende der Garzeit etwa 250 ml des trüben, stärkehaltigen Nudelwassers ab. Dieses Wasser ist entscheidend für die Bindung der Sauce.

• 💡 Gieße niemals das gesamte Wasser weg, bevor die Sauce fertig emulgiert ist.

Zutaten vermengen

Hebe die tropfnassen Nudeln mit einer Pastazange direkt aus dem Topf in die Schüssel zu Butter und Käse.

Sauce binden

Mische die Pasta intensiv mit dem Käse und der Butter. Gib esslöffelweise das heiße Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die jede Nudel perfekt umschließt.

Anrichten

Verteile das Gericht sofort auf vorgewärmte Teller und vollende es nach Belieben mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer.