Glutenfrei Kokosnuss Vegan Philippinisches Dessert Kakanin Baye-Baye Pinipig 🌍 Philippinisch 🍽️ Snack 🍽️ Dessert

Baye-Baye (Philippinisches Kokos-Reis-Konfekt)

Name: Baye-Baye (Philippinisches Kokos-Reis-Konfekt)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g Pinipig; 150 g junges Kokosfleisch, fein geraspelt; 80 g Brauner Zucker; 60 ml Kokoswasser; 1 Prise Salz

Ein authentisches Dessert aus der Provinz Iloilo auf den Philippinen. Dieses weiche, leicht zähe Reiskonfekt besticht durch das Aroma von geröstetem Klebreis und die Frische von jungem Kokosfleisch. Ein tropischer Genuss, der traditionell kalt serviert wird.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 12.02.2026

Philippinisch →

Zutaten

Portionen

🥄

Pinipig
flachgeklopfter, junger Klebreis

200 g
🥄

junges Kokosfleisch, fein geraspelt
Buko

150 g
Brauner Zucker
braun

80 g
Kokoswasser

60 ml
Salz
Meersalz

1 Prise

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Baye-Baye ist ein klassisches philippinisches 'Kakanin' und gilt als Spezialität der Gemeinde Santa Barbara in der Provinz Iloilo. Der Name leitet sich vermutlich von der traditionellen Herstellungsweise ab, bei der die Zutaten in einem großen Holzmörser gestampft werden, um die perfekte, zäh-weiche Konsistenz zu erreichen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Reises

1

Pinipig rösten

Gib den Pinipig-Reis in eine weite Pfanne und röste ihn ohne Fett bei mittlerer Hitze. Rühre dabei ständig um, bis die Reiskörner goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen.
2
Mahlen

Lasse den gerösteten Reis kurz abkühlen. Mahle ihn anschließend in einem Mörser oder Mixer zu einem feinen Mehl.
- 💡 Siebe das Mehl für eine besonders feine Textur einmal durch.

Zubereitung der Konfektmasse

1

Zuckerlösung anrühren

Vermische das Kokoswasser mit dem braunen Zucker und der Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2

Zutaten vermengen

Gib das geraspelte Kokosfleisch in eine große Schüssel und gieße die Zuckerlösung darüber. Menge anschließend das Reismehl nach und nach unter, bis eine homogene, leicht klebrige und formbare Masse entsteht.

Formen und Kühlen

1

Portionieren

Teile die Masse in 10 gleich große Stücke. Rolle diese zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln oder forme sie zu kleinen Zylindern.
2

Festigen

Lege das Konfekt auf einen Teller und stelle es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch festigt sich die Struktur und die Aromen verbinden sich optimal.
3

Servieren

Serviere das Baye-Baye direkt aus dem Kühlschrank. Traditionell wird es oft auf einem frischen Bananenblatt angerichtet.