Klassische Französische Barquettes (Mürbeteig-Schiffchen)

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und vermenge es gründlich mit der Prise Salz.

Butter einarbeiten

Gib die kalten Butterwürfel zum Mehl. Verreibe die Masse zügig mit den Fingerspitzen, bis eine sandige, krümelige Textur entsteht.

• 💡 Arbeite schnell, damit die Butter nicht zu warm wird; das sorgt später für einen besonders mürben Teig.

Teig binden

Füge das Eigelb und das eiskalte Wasser hinzu. Knete alles nur so lange, bis sich die Zutaten zu einem glatten Teigballen zusammenfügen.

Kühlphase

Drücke den Teig flach, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Barquette-Förmchen leicht mit Butter ein.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick aus. Steche mit einem ovalen Ausstecher (oder direkt mit einem Förmchen als Schablone) Stücke aus, die etwas größer als die Formen sind.

Förmchen auslegen

Lege die Teigstücke vorsichtig in die Förmchen und drücke den Boden sowie die Seiten sanft an. Schneide überstehende Ränder mit einem Messer sauber ab.

Blindbacken

Steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Backe die Schalen im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten goldgelb.

• 💡 Für besonders perfekte Ergebnisse kannst du die Schalen blindbacken, indem du sie mit Backpapier auslegst und mit getrockneten Erbsen beschwerst.

Abkühlen

Nimm die Barquettes aus dem Ofen, lasse sie kurz in der Form abkühlen und stürze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Erkalten.