Klassische Béchamelsauce (Weiße Grundsauce)
Die Béchamelsauce ist eine der fünf Muttersoßen der klassischen französischen Küche. Diese samtige, weiße Sauce aus einer hellen Mehlschwitze und Milch bildet das Fundament für Lasagne, Aufläufe und unzählige Saucenvariationen wie die Sauce Mornay.
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Zubereitung
Mehlschwitze (Roux) vorbereiten
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1
Butter schmelzen
Erhitze die Butter in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Achte darauf, dass sie nicht braun wird.
-
2
Mehl einrühren
Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter. Rühre die Masse sofort mit dem Schneebesen glatt, bis eine homogene, helle Paste (die Roux) entsteht.
- 💡 Lasse die Mehlschwitze etwa 1-2 Minuten bei geringer Hitze 'schwitzen', damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet, ohne dass die Mischung Farbe annimmt.
Flüssigkeit hinzufügen & Binden
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1
Milch schrittweise einarbeiten
Gieße etwa ein Viertel der Milch zur Mehlschwitze. Rühre kräftig, bis die Masse wieder glatt und dickflüssig ist. Wiederhole diesen Vorgang schrittweise mit der restlichen Milch.
-
2
Aufkochen
Bringe die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen. Achte dabei besonders auf die Ecken des Topfes, damit nichts ansetzt.
Köcheln & Abschmecken
-
1
Sanftes Köcheln
Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Béchamel ca. 10 Minuten leise köcheln. Dies sorgt für eine perfekte Bindung und eine seidige Textur.
-
2
Würzen
Nimm den Topf vom Herd. Schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
2021 Sos beszamelowy – Foto: Jacek Halicki (CC BY-SA 4.0)
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