Klassische Pilz-Krustaden (Croustades)
Knusprige, goldbraun aufgebackene Blätterteigschälchen, gefüllt mit einem cremigen Rahm-Pilzragout. Ein eleganter Klassiker der feinen Küche, ideal als festliche Vorspeise oder exklusives Fingerfood.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Säubere die Pilze gründlich mit einem Tuch oder Pinsel und schneide sie in sehr feine Würfel (ca. 5 mm). Ziehe die Schalotte ab und hacke sie ebenfalls in feinste Würfel. Brause die Petersilie ab, schüttle sie trocken und hacke die Blättchen fein.
Ragout-Zubereitung
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1
Anschwitzen
Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.
-
2
Pilze braten
Gib die Pilzwürfel in die Pfanne und brate sie bei etwas höherer Temperatur an, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
-
3
Binden und Ablöschen
Bestäube die Pilze mit dem Mehl und schwitze es kurz mit an. Lösche die Mischung mit dem Weißwein ab und lasse diesen kurz einkochen. Gieße dann den Gemüsefond und die Sahne hinzu.
-
4
Einkochen und Abschmecken
Lasse das Ragout bei milder Hitze ca. 5-8 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eine sämige Bindung hat. Schmecke alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig ab.
Füllen und Servieren
-
1
Schälchen aufbacken
Heize den Backofen auf 150 °C vor. Lege die Krustaden-Schälchen auf ein Backblech und backe sie für ca. 3-5 Minuten auf, damit sie wieder richtig knusprig werden.
-
2
Anrichten
Verteile das heiße Pilzragout gleichmäßig in die warmen Krustaden-Schälchen. Bestreue sie großzügig mit der gehackten Petersilie.
- 💡 Serviere die Krustaden sofort, damit der Boden der Teigschälchen durch die cremige Füllung nicht aufweicht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gouffé Le livre de pâtisserie - Croustades – Foto: Étienne Antoine Eugène Ronjat (PUBLIC DOMAIN)
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