Klassisches französisches Buttercroissant (Croissant au Beurre)

Hefe auflösen

Löse die frische Hefe in der Mischung aus kaltem Wasser und kalter Milch auf.

Grundteig kneten

Gib Mehl, Zucker, Salz und die weiche Butter in eine Rührschüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig auf niedriger Stufe für ca. 5-7 Minuten, bis er homogen, aber noch nicht voll entwickelt ist.

• 💡 Der Teig sollte kühl bleiben (ca. 19°C), um eine vorzeitige Gärung zu verhindern.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, drücke ihn flach und lasse ihn in Folie gewickelt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Butterplatte vorbereiten

Lege die kalte Tourierbutter zwischen zwei Lagen Backpapier und schlage sie mit dem Nudelholz zu einem Quadrat (ca. 15x15 cm) flach. Kühle sie erneut kurz, bis sie die gleiche Konsistenz wie der Teig hat.

Butter einschlagen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche doppelt so groß wie die Butterplatte aus. Lege die Butter diagonal in die Mitte und schlage die Teigecken darüber ein, sodass die Butter vollständig versiegelt ist.

Touren geben

Rolle das Paket vorsichtig rechteckig aus und falte es wie einen Geschäftsbrief (einfache Tour). Wiederhole diesen Vorgang insgesamt dreimal, wobei der Teig zwischen den Touren jeweils 30-60 Minuten im Kühlschrank entspannen muss.

• 💡 Achte darauf, dass die Butter im Inneren nicht schmilzt. Arbeite zügig und kühl.

Zuschneiden

Rolle den fertigen Teig ca. 4 mm dick aus. Schneide lange, schmale Dreiecke (Basis ca. 10 cm, Länge ca. 25 cm) aus.

Rollen

Rolle die Dreiecke von der Basis zur Spitze hin locker auf und biege sie leicht in die typische Halbmondform.

Gären lassen

Lasse die Croissants auf einem Backblech an einem warmen Ort (ca. 26-28°C) für etwa 2 Stunden aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Backen

Bestreiche die Croissants vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-18 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.