Rohkost Pferdefleisch Basashi Kumamoto Spezialität 🌍 Japanische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Sashimi

Basashi (Japanisches Pferde-Sashimi)

Name: Basashi (Japanisches Pferde-Sashimi)
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g frisches Pferdefilet; 40 ml süße japanische Sojasauce; 20 g Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 0.5 Stück weiße Gemüsezwiebel; 4 Blatt Shiso; 10 cm weißer Rettich für die Garnitur

Basashi ist eine edle japanische Delikatesse aus hauchdünn geschnittenem, rohem Pferdefleisch. Das proteinreiche und fettarme Fleisch besticht durch seine zarte Textur und wird klassischerweise mit süßer Sojasauce, frischem Ingwer und Knoblauch serviert.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 11.02.2026

Japanische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

frisches Pferdefilet
Sashimi-Qualität

250 g
🥄

süße japanische Sojasauce
Sashimi-Tamari

40 ml
Ingwer
frisch

20 g
Knoblauch

2 Zehen
🥄

weiße Gemüsezwiebel
kleine

0.5 Stück
Shiso
frischer; Perilla

4 Blatt
🥄

weißer Rettich für die Garnitur
Daikon

10 cm

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Basashi ist eine traditionsreiche Spezialität aus der Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu. Da das Fleisch aufgrund seiner leuchtend roten Farbe an Kirschblüten erinnert, wird es in Japan poetisch auch als 'Sakura Niku' (Kirschblütenfleisch) bezeichnet. Es gilt als besonders gesund, da es im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch deutlich mehr Protein bei geringerem Fettgehalt bietet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Fleisch temperieren

Wickle das Pferdefleisch in Frischhaltefolie und lege es für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach. Dies härtet das Fleisch leicht an, sodass du es präziser in hauchdünne Scheiben schneiden kannst.
- 💡 Das Fleisch darf nicht durchfrieren, nur die äußere Schicht sollte fest werden.
2

Garnitur vorbereiten

Schneide die Gemüsezwiebel in papierdünne Ringe und lege sie für 5 Minuten in eiskaltes Wasser, um die Schärfe zu mildern. Reibe den Rettich in feine Streifen (Tsumagari) und tupfe beides gut trocken.

Anrichten & Servieren

1

Sashimi schneiden

Nimm das angefrorene Fleisch aus dem Fach. Schneide es mit einem einzigen, ziehenden Schnitt gegen die Faser in ca. 2-3 mm dünne Scheiben.
2

Dips vorbereiten

Reibe den frischen Ingwer und den Knoblauch sehr fein, sodass ein feines Mus entsteht. Richte beide Zutaten separat auf einem kleinen Teller oder direkt am Rand der Servierplatte an.
3

Präsentation

Lege die Shiso-Blätter auf die Platte und arrangiere das Fleisch fächerförmig darauf. Platziere die Zwiebelringe und den Rettich daneben. Serviere die Sojasauce in einer kleinen separaten Schale zum Dippen.