Thailändische 'Schwiegersohn-Eier' (Kai Look Keuy)
Ein raffinierter thailändischer Klassiker: Hartgekochte Eier werden goldbraun frittiert, bis sie eine knusprige, leicht runzelige Haut bekommen, und dann in einer süß-sauren Tamarinden-Karamellsauce serviert. Ein perfektes Zusammenspiel von Texturen und Aromen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Eier
-
1
Eier kochen
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gare die Eier darin für ca. 8 bis 9 Minuten, bis sie hart sind.
-
2
Abschrecken und Pellen
Schrecke die Eier sofort in eiskaltem Wasser ab. Lasse sie kurz abkühlen, pelle sie vorsichtig und tupfe sie mit Küchenpapier absolut trocken.
- 💡 Die Eier müssen wirklich trocken sein, damit das heiße Öl beim Frittieren nicht spritzt.
Goldbraun Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Frittieröl im Wok auf etwa 180°C.
-
2
Eier ausbacken
Gib die ganzen Eier vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie unter ständigem Bewegen für ca. 2 bis 3 Minuten, bis die Außenseite rundherum goldbraun, knusprig und leicht blasig ist.
-
3
Abtropfen
Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.
Sauce und Finish
-
1
Tamarindensauce einkochen
Vermische Tamarindenkonzentrat, Palmzucker, Fischsauce und Wasser in einem kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren ein, bis sie sirupartig und dickflüssig wird.
-
2
Anrichten
Halbiere die frittierten Eier längs mit einem scharfen Messer und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf einen Servierteller.
-
3
Garnieren
Übergieße die Eier großzügig mit der warmen Tamarindensauce. Bestreue das Gericht mit den frittierten Schalotten, den Chilis und zupfe etwas Koriander darüber.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Deep-fried eggs – Foto: Vee Satayamas (CC BY 2.0)
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05223jfPhilippine cuisine dishes Bulacafvf 10 – Foto: Judgefloro (CC0)
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02 Jimmy's Deep Fried Boiled Egg – Foto: jasonlam (CC BY-SA 2.0)
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