Klassische Spanische Mariscada (Meeresfrüchte-Eintopf)

Meeresfrüchte säubern

Wasche die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser. Entferne den Bart der Miesmuscheln und sortiere bereits geöffnete oder beschädigte Exemplare konsequent aus. Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken.

Fisch und Tintenfisch vorbereiten

Schneide das Fischfilet in ca. 3 cm große Würfel. Den Tintenfisch wäschst du ebenfalls und schneidest die Tuben in gleichmäßige Ringe.

Sofrito ansetzen

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Dünste die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen.

Gewürze und Wein hinzufügen

Rühre das Paprikapulver und die zerstoßenen Safranfäden unter. Lösche sofort mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.

• 💡 Das kurze Mitrösten der Gewürze entfaltet das volle Aroma, darf aber nicht zu lange dauern, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Sud kochen

Gib die Tomaten und den Fischfond hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse die Basis offen für etwa 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Fisch und Muscheln garen

Lege zuerst die Fischstücke und die Muscheln in den köchelnden Sud. Decke den Topf ab und gieße bei Bedarf etwas Fond nach. Gare alles für ca. 5 Minuten.

Finale Zutaten

Verteile nun die Garnelen und Tintenfischringe im Topf. Decke ihn erneut ab und gare die Meeresfrüchte für weitere 3 bis 5 Minuten, bis die Garnelen leuchtend rosa sind und sich alle Muscheln vollständig geöffnet haben.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Sud ein letztes Mal ab. Bestreue das Gericht großzügig mit gehackter Petersilie und garniere es mit Zitronenspalten. Serviere die Mariscada am besten direkt im Topf.