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Orangewein (Skin-Contact Weißwein)

Name: Orangewein (Skin-Contact Weißwein)
Prep time: 2 h
Cook time: 720 h
Total time: 4320 h
Ingredients: 18 kg reife weiße Weintrauben; 5 g Reinzuchthefe für Weißwein; 1 g Schwefelpulver; Reines Wasser zur Reinigung der Utensilien

Ein charaktervoller, bernsteinfarbener Wein mit komplexer Textur und feinen Tanninen. Anders als bei klassischem Weißwein werden hier die weißen Trauben wie Rotwein auf der Maische vergoren, was ihm seine einzigartige Farbe und Tiefe verleiht.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 10.04.2026

Internationale Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

reife weiße Weintrauben
z.B. Riesling, Grauburgunder oder Gewürztraminer

18 kg
🥄

Reinzuchthefe für Weißwein
bei Verzicht auf Spontanvergärung

5 g
🥄

Schwefelpulver
Kaliumdisulfit, zur Stabilisierung

1 g
🥄

Reines Wasser zur Reinigung der Utensilien

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Orangewein, auch als 'Amber Wine' bekannt, blickt auf eine jahrtausendealte Tradition zurück, die ihre Wurzeln in Georgien hat, wo der Wein in vergrabenen Tonamphoren (Qvevris) ausgebaut wurde. In den letzten Jahrzehnten erlebte diese naturnahe Methode eine Renaissance bei handwerklichen Winzern weltweit, die Wert auf maximale Extraktion und minimale Intervention legen.

Arbeitszeit ca. 2 Std.

Kochzeit ca. 720 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 3598 Std.

Gesamtzeit ca. 4320 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Maische

1

Traubenauslese und Säuberung

Sortiere beschädigte oder unreife Beeren streng aus. Wasche die Trauben vorsichtig und lass sie gut abtropfen.
2
Rebeln und Quetschen

Entferne die Beeren von den Stielen (Rebeln), da diese zu viele bittere Gerbstoffe abgeben könnten. Zerdrücke die Beeren leicht in einer sauberen Schüssel, sodass der Saft austritt, die Kerne aber unbeschädigt bleiben.
- 💡 Die Schalen müssen unbedingt im Saft verbleiben, da hier die Farbe und die Tannine sitzen.

Gärungsphase & Extraktion

1

Einleitung der Gärung

Fülle die Maische in den sterilen Gärbehälter. Setze die Hefe nach Packungsanweisung an und rühre sie unter, falls du keine Spontanvergärung wünschst.
2
Maischestandzeit

Lasse die Maische für mindestens 2 bis 4 Wochen vergären. Decke den Behälter mit einem Tuch oder Gärspund ab.
- 💡 Drücke den 'Tresterhut' (die oben schwimmenden Schalen) zwei- bis dreimal täglich mit einem sterilen Löffel unter, um Schimmelbildung zu vermeiden und die Extraktion zu fördern.

Pressen und Reifung

1

Abpressen

Sobald die gewünschte Farbintensität und Struktur erreicht ist, trenne den Wein mit einer Presse oder einem Pressbeutel von den Feststoffen.
2

Lagerung und Klärung

Fülle den Wein in einen Glasballon um. Lasse ihn an einem kühlen, dunklen Ort für 3 bis 6 Monate ruhen. Ziehe den Wein nach dieser Zeit vorsichtig mit einem Heber von der am Boden abgesetzten Hefe ab.
3

Abfüllung

Fülle den klaren Wein in sterile Flaschen ab. Orangeweine profitieren oft von einer unfiltrierten Abfüllung, um ihre natürliche Textur zu bewahren.