Barbecue Bologna (Oklahoma Tenderloin)

Einritzen der Wurst

Entferne die Pelle der Fleischwurst vollständig. Schneide die Oberfläche der Wurst mit einem scharfen Messer kreuzweise in einem Rautenmuster ca. 1 cm tief ein.

• 💡 Das Einritzen (Scoring) vergrößert die Oberfläche, sodass Rauch und Gewürze tiefer eindringen können.

Würzen

Bestreiche die gesamte Wurst dünn mit Senf. Streue anschließend den BBQ-Rub großzügig darüber und drücke ihn leicht fest, bis die Wurst gleichmäßig ummantelt ist.

Smoker vorbereiten

Heize deinen Smoker auf eine konstante Temperatur von 110-120°C vor. Gib die Holz-Chunks für die Rauchentwicklung hinzu.

Garen und Befeuchten

Lege die Wurst in den indirekten Bereich des Grills. Räuchere sie für etwa 2 bis 2,5 Stunden. Besprühe sie alle 45 Minuten mit etwas Apfelsaft, um sie saftig zu halten.

Glasieren

Bestreiche die Wurst in den letzten 20 Minuten der Garzeit rundherum mit der BBQ-Sauce, damit diese zu einer klebrigen Glasur karamellisiert.

Aufschneiden

Nimm die Barbecue Bologna vom Grill und lasse sie 5-10 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend in dicke Scheiben.

Optionales Finish

Grille die einzelnen Scheiben für ein noch intensiveres Röstaroma kurz von beiden Seiten bei direkter Hitze an.

• 💡 Serviere die Scheiben auf getoastetem Weißbrot mit extra BBQ-Sauce und sauren Gurken.