Klassische Gnocchi alla Romana

Milch aromatisieren

Bringe die Milch in einem großen Topf zusammen mit 40 g der Butter, dem Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss zum Sieden.

Grieß einrühren

Lasse den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in die heiße Milch einrieseln, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Teig quellen lassen

Schalte die Hitze auf die kleinste Stufe und rühre die Masse ca. 5 bis 8 Minuten lang mit einem Kochlöffel weiter, bis sie sehr dickflüssig wird und sich leicht vom Topfboden löst.

Veredeln

Nimm den Topf vom Herd. Rühre zügig die beiden Eigelbe sowie etwa die Hälfte des geriebenen Parmesans unter, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.

Ausstreichen

Verteile die heiße Grießmasse etwa 1 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer leicht befeuchteten Arbeitsfläche. Streiche die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glatt.

Ruhephase

Lasse den Teig mindestens 45 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen und fest werden.

Ausstechen

Stiche mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise aus dem festen Teig aus. Tauche den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser, damit nichts kleben bleibt.

Anrichten

Fette eine Auflaufform großzügig mit Butter ein. Schichte die Grießtaler leicht überlappend (wie Dachziegel) in die Form.

Finalisieren

Schmelze die restliche Butter und träufle sie über die Gnocchi. Bestreue alles gleichmäßig mit dem restlichen Parmesan.

Gratinieren

Backe die Gnocchi im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

• 💡 Für eine besonders krustige Oberfläche kannst du in den letzten 2 Minuten die Grillfunktion zuschalten.