Magiritsa – Griechische Oster-Suppe
Die traditionelle griechische Suppe zum Fastenbrechen in der Osternacht. Mit zarten Lamm-Innereien, frischen Frühlingskräutern und der klassischen Avgolemono-Zitronensauce ist sie ein herzhafter und zugleich erfrischender Klassiker.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Innereien
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1
Säubern und Blanchieren
Wasche die Lamm-Innereien gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in einen Topf mit kochendem Wasser und blanchiere sie für ca. 10 Minuten. Gieße das Wasser danach ab.
-
2
Zerkleinern
Schneide die abgekühlten Innereien in sehr feine, mundgerechte Würfel. Entferne dabei alle groben Sehnen oder Gefäße.
Suppenbasis kochen
-
1
Anbraten
Erhitze das Olivenöl im großen Topf und dünste die Frühlingszwiebeln darin glasig an. Füge die Innereien hinzu und brate sie kurz mit an, bis sie Farbe annehmen.
-
2
Köcheln
Gieße das Wasser oder die Brühe auf und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Schmecke die Brühe mit Salz und Pfeffer ab.
-
3
Reis und Kräuter hinzufügen
Gib den Reis, den geschnittenen Römersalat und den Dill in den Topf. Lasse die Suppe weitere 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Das Avgolemono-Finish
-
1
Eier und Zitrone verquirlen
Schlage die Eier in einer Schüssel schaumig und rühre nach und nach den Zitronensaft unter.
-
2
Temperieren
Nimm den Topf vom Herd. Gieße unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zwei Schöpfkellen der heißen Suppenflüssigkeit in die Ei-Zitronen-Mischung.
- 💡 Dieser Schritt verhindert, dass das Ei in der heißen Suppe gerinnt.
-
3
Vollenden
Rühre die temperierte Mischung nun langsam zurück in den Suppentopf. Lasse die Suppe kurz ziehen, aber koche sie nicht mehr auf. Heiß servieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Mageiritsa soup – Foto: Lemur12 (PUBLIC DOMAIN)
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