Klassische Spanakopita (Griechischer Spinat-Feta-Auflauf)
Ein herzhafter Klassiker der griechischen Küche: Knusprige Schichten aus hauchdünnem Filoteig umschließen eine aromatische Füllung aus frischem Spinat, würzigem Feta und feinen Kräutern. Perfekt als Hauptspeise oder als Teil einer Mezze-Platte.
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Zubereitung
Vorbereitung des Spinats
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1
Spinat vorbereiten
Wasche den Spinat gründlich und entferne grobe Stiele. Blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, schrecke ihn eiskalt ab und drücke ihn anschließend sehr fest aus, damit die Füllung nicht wässrig wird. Hacke den Spinat grob.
-
2
Aromatische Basis
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Lasse sie kurz abkühlen.
Füllung herstellen
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1
Mischen
Gib den Spinat und die gedünsteten Zwiebeln in eine große Schüssel. Zerbrösele den Feta mit den Händen direkt hinein.
-
2
Binden und Würzen
Füge die verquirlten Eier sowie die fein gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) hinzu. Schmecke die Masse mit Pfeffer, Muskatnuss und vorsichtig mit Salz ab (der Feta ist bereits salzig).
Schichten und Backen
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1
Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Pinsel die Backform großzügig mit Olivenöl aus.
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2
Teig schichten
Lege etwa die Hälfte der Filoteig-Blätter einzeln in die Form. Bestreiche jedes Blatt dünn mit Olivenöl, bevor du das nächste darauflegst. Lasse die Ränder ruhig etwas überstehen.
-
3
Füllung einfüllen
Verteile die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig.
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4
Abschluss
Decke die Füllung mit den restlichen Filoblättern ab, wobei du erneut jedes Blatt einzeln mit Öl bestreichst. Schlage die überstehenden Ränder nach innen ein. Ritze die oberste Teigschicht vorsichtig in Quadrate oder Rauten vor.
-
5
Goldbraun backen
Backe die Spanakopita für ca. 45 Minuten im Ofen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lasse sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Spanokopita cropped – Foto: Stu Spivack (CC BY-SA 2.0)
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