Galaktoboureko (Griechischer Grießauflauf in Filoteig)
Ein himmlisches Dessert aus der griechischen Küche: Goldbraun gebackener, knuspriger Filoteig umschließt eine cremige, nach Zitrone und Vanille duftende Grießfüllung. Vollendet wird die Köstlichkeit mit einem kalten, aromatischen Zuckersirup, der tief in die Schichten einzieht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Sirup vorbereiten
-
1
Sirup kochen
Gib 400 g Zucker, das Wasser, den Zitronensaft und die Zimtstange in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 5 bis 10 Minuten köcheln, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht.
-
2
Abkühlen lassen
Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn vollständig abkühlen. Dies ist entscheidend, damit der Filoteig später knusprig bleibt.
- 💡 Bereite den Sirup am besten zuerst zu, damit er wirklich kalt ist, wenn das heiße Gebäck aus dem Ofen kommt.
Grießcreme zubereiten
-
1
Milch und Grieß erhitzen
Erhitze die Milch mit 100 g Zucker in einem großen Topf. Rühre den Grieß langsam mit einem Schneebesen ein, sobald die Milch zu kochen beginnt.
-
2
Eindicken
Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht. Ziehe den Topf vom Herd und rühre 50 g Butter, den Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unter.
-
3
Eier einarbeiten
Schlage die Eier mit dem restlichen Zucker (100 g) schaumig. Hebe die Eiermasse vorsichtig unter die noch warme Grießcreme, um sie luftiger zu machen.
Schichten und Backen
-
1
Boden schichten
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Pinsele die Backform großzügig mit geschmolzener Butter aus. Lege etwa die Hälfte der Filoblätter einzeln in die Form, wobei du jedes Blatt sorgfältig mit Butter bestreichst. Lasse die Ränder leicht überstehen.
-
2
Füllung hinzufügen
Verteile die Grießcreme gleichmäßig auf den Teigblättern und schlage die überstehenden Ränder nach innen über die Creme.
-
3
Obere Schicht
Decke die Creme mit den restlichen Filoblättern ab, wobei du auch hier jedes Blatt einzeln mit Butter bestreichst.
-
4
Einschneiden und Backen
Schneide die obersten Teigschichten vorsichtig in Quadrate oder Rauten ein (nicht ganz bis zum Boden durchschneiden). Backe das Galaktoboureko für ca. 45–50 Minuten goldbraun und knusprig.
Finalisierung
-
1
Sirup aufgießen
Gieße den eiskalten Sirup sofort gleichmäßig über das noch zischend heiße Gebäck direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
-
2
Ruhen lassen
Lasse das Dessert mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) ziehen, damit der Sirup vollständig aufgenommen werden kann und die Creme fest wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Galaktoboureko – Foto: Badseed (CC BY 3.0)
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