Hausgemachte Pasta Romagna Eierteig Garganelli Handgerollte Nudeln 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Pasta

Klassische Garganelli aus der Romagna

Name: Klassische Garganelli aus der Romagna
Prep time: 50 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 400 g Pastamehl; 4 Stück Ei; 1 Prise Salz; 1 Stück Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss; 30 g fein geriebener Parmesan

Garganelli sind eine traditionelle Eierteig-Pasta aus der Emilia-Romagna. Die handgerollten Röhrennudeln zeichnen sich durch ihre feinen Rillen und die charakteristische Überlappung aus, wodurch sie Saucen besonders gut aufnehmen.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 23.04.2026

Italienische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Pastamehl
idealerweise Tipo 00 oder eine Mischung aus Weizenmehl und Hartweizengrieß

400 g
Ei
frische; Größe M

4 Stück
Salz

1 Prise
🥄

Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss

1 Stück
🥄

fein geriebener Parmesan
für den Teig

30 g

Nährstoffdaten 2/5 Zutaten (40%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (40%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Nudelhölzchen (Bastoncino) Garganelli-Brett oder Pastakamm (Pettine) Nudelmaschine oder großes Nudelholz Teigrad oder Messer

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Garganelli stammen ursprünglich aus Imola in der Region Romagna und datieren zurück bis in das Jahr 1725. Der Legende nach erfand eine Köchin die Form aus der Not heraus, als ihr für die geplante Füllung der Cappelletti die Zutaten ausgingen und sie den bereits quadratisch geschnittenen Teig stattdessen um einen dünnen Holzstab über einen Webkamm rollte. Heute nutzt man für das charakteristische Muster meist ein geriffeltes Holzbrettchen, das dem Kamm (Pettine) nachempfunden ist.

Arbeitszeit ca. 50 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Mehlbrunnen formen

Häufe das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche auf und forme in der Mitte eine tiefe Kuhle.
2

Zutaten vermengen

Gib die Eier, eine Prise Salz, Muskatnuss und optional den Parmesan in die Kuhle. Verquirle die flüssigen Zutaten vorsichtig mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom Rand ein.
3

Kneten

Knete die Masse mit den Handballen etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.
4

Teigruhe

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Formen der Garganelli

1

Ausrollen

Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz hauchdünn aus (ca. 1 mm dick). Der Teig sollte fast durchscheinend sein.
2

Quadrate schneiden

Schneide die Teigplatte mit einem Teigrad oder Messer in gleichmäßige Quadrate von etwa 3 bis 4 cm Seitenlänge.
3
Rollen der Nudeln

Lege ein Teigquadrat diagonal auf das Garganelli-Brett. Setze das Holzhölzchen an der unteren Ecke an und rolle den Teig mit leichtem Druck über das geriffelte Brett nach oben, sodass eine kleine Röhre mit Rillen entsteht.
- 💡 Drücke die überlappende Nahtstelle am Ende des Rollvorgangs leicht an, damit die Form beim Kochen stabil bleibt.

Kochen

1

Garen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen Garganelli hinein und lasse sie je nach Dicke 3 bis 5 Minuten ziehen, bis sie 'al dente' sind.
2

Anrichten

Hebe die Pasta mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce (klassisch Ragù alla Bolognese oder eine Sauce mit Schinken und Erbsen).