Hyderabadi Chakna (Würziges Ziegeninnereien-Ragout)
Ein intensiv gewürzter, traditioneller Eintopf der hyderbadischen Küche, zubereitet aus Pansen, Leber und Nieren der Ziege, veredelt mit aromatischen Gewürzen und geröstetem Sorghummehl für eine einzigartige Bindung.
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Zubereitung
Vorbereitung der Innereien
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1
Pansen reinigen
Reinige den Pansen mehrmals gründlich mit heißem Wasser und Salz, um alle Unreinheiten zu entfernen. Dies ist entscheidend für den milden Geschmack der Basis.
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2
Zutaten schneiden
Schneide den Pansen, die Leber und die Nieren in etwa 2 cm große, gleichmäßige Würfel.
Zubereitung der Basis
-
1
Zwiebeln anbraten
Erhitze das Ghee im Schmortopf und brate die Zwiebelwürfel darin an, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen.
-
2
Aromatisieren
Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und dünste sie unter Rühren ca. 2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verfliegt.
-
3
Würzen
Rühre Kurkuma, Chilipulver und Salz unter die Zwiebelmischung.
Schmorgang und Finish
-
1
Anbraten und Gießen
Gib die vorbereiteten Innereien in den Topf und brate alles bei hoher Hitze kurz an. Gieße das Wasser auf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
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2
Garen
Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln (im Schnellkochtopf ca. 35 Minuten), bis der Pansen butterzart ist.
-
3
Andicken
Rühre das geröstete Sorghummehl in einer kleinen Schale mit etwas kaltem Wasser glatt. Rühre die Mischung langsam in den kochenden Eintopf ein und lasse ihn weitere 10 Minuten köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht.
-
4
Anrichten
Garniere den fertigen Chakna-Eintopf mit reichlich frischem Koriander und serviere ihn heiß mit Zitronenspalten und flachem Brot.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chakna – Foto: Mrudit161187 (CC BY-SA 4.0)
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