Fermentiert Gesund Proteinreich Joghurt Büffelmilch Curd Meekiri 🌍 Südasiatisch 🌍 Sri-Lankisch 🍽️ Dessert 🍽️ Frühstück 🍽️ Grundrezept

Eine Station der Südasiatisch

Traditionelles Büffelmilch-Curd (Meekiri)

Name: Traditionelles Büffelmilch-Curd (Meekiri)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 h 25 min
Ingredients: 1 l Büffelmilch; 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen; Kithul-Sirup

Ein unvergleichlich cremiger und fester Naturjoghurt aus reiner Büffelmilch. Durch den natürlich hohen Fettgehalt der Büffelmilch entsteht eine besonders reichhaltige Textur, die traditionell in Tontöpfen reift und am besten mit honigsüßem Kithul-Sirup serviert wird.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 22.02.2026

Südasiatisch →

Zutaten

Portionen

🥄

Büffelmilch
alternativ Vollmilch mit mindestens 3,8 % Fett; frisch

1 l
🥄

Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
als Starterkultur

2 EL
🥄

Kithul-Sirup
oder Palmhonig; zum Servieren

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Büffelmilch-Curd, in Sri Lanka als 'Meekiri' bekannt, ist ein fester Bestandteil der südasiatischen Esskultur. Durch den hohen Fett- und Proteingehalt der Büffelmilch (etwa doppelt so viel wie bei Kuhmilch) ist das Ergebnis wesentlich dickflüssiger und cremiger als herkömmlicher Joghurt, ganz ohne künstliche Verdickungsmittel.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Erhitzen der Milch

1

Aufkochen

Gieße die Büffelmilch in einen Kochtopf und bringe sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lasse sie kurz aufwallen, damit eventuelle Keime abgetötet werden.
2
Temperatur kontrollieren

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch auf etwa 40–45 °C abkühlen. Die Milch sollte sich handwarm anfühlen (beim Test mit dem sauberen Finger darf es nicht brennen).
- 💡 Das Abkühlen ist entscheidend: Ist die Milch zu heiß, sterben die Joghurtkulturen ab; ist sie zu kalt, fermentiert sie nicht.

Fermentation

1

Starter einrühren

Gib die 2 Esslöffel Naturjoghurt in eine kleine Schale und verrühre sie mit etwas von der warmen Milch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühre diese Mischung dann vorsichtig in den großen Topf mit der restlichen Milch ein.
2

Umfüllen

Gieße die beimpfte Milch in einen traditionellen Tontopf oder eine Keramikschüssel. Tontöpfe sind ideal, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufsaugen und so ein festeres Curd begünstigen.
3

Reifen lassen

Decke das Gefäß mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle es an einen warmen, zugfreien Ort. Lasse das Curd für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) ungestört ruhen, bis es fest geworden ist.

Servieren

1

Kühlen und Anrichten

Stelle das fertige Curd vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Serviere es traditionell mit einem großzügigen Schuss Kithul-Sirup (Palmhonig).