T'beet (Irakisches Schabbat-Huhn mit Reis)
Ein herzhaftes, über Nacht gegartes Festmahl aus der irakisch-jüdischen Küche. Ein ganzes Huhn wird mit einer aromatischen Reis-Fleisch-Mischung gefüllt und in einem Bett aus würzigem Tomatenreis langsam geschmort, bis es butterzart ist und der Reis eine köstliche Kruste bildet.
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Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
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1
Füllmasse mischen
Wasche 150 g Reis gründlich ab. Vermenge ihn in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, 1 EL Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Kardamom zu einer gleichmäßigen Masse.
Huhn vorbereiten
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1
Huhn füllen
Wasche das Huhn von innen und außen und tupfe es trocken. Fülle die Reis-Fleisch-Mischung locker in die Bauchhöhle. Stopfe nicht zu fest, damit der Reis Platz zum Quellen hat.
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2
Verschließen
Verschließe die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern und binde die Schenkel fest zusammen.
-
3
Anbraten
Erhitze das Öl im Bräter und brate das Huhn von allen Seiten goldbraun an. Nimm es danach heraus und stelle es kurz beiseite.
Reisbasis und Schichten
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1
Basis bereiten
Dünste die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig. Füge die Tomatenwürfel, das restliche Tomatenmark, Baharat, Zimt und Dattelsirup hinzu.
-
2
Reis hinzufügen
Gib die restlichen 450 g Reis in den Bräter und rühre alles gut um, bis die Körner glänzen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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3
Zusammensetzen
Setze das gefüllte Huhn mittig auf das Reisbett. Gieße die Hühnerbrühe vorsichtig am Rand an, bis der Reis bedeckt ist. Lege die rohen Eier oben auf den Reis.
Langsames Garen
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1
Schmorprozess
Bringe den Inhalt kurz auf dem Herd zum Kochen. Decke den Bräter dann fest ab. Nutze idealerweise eine Lage Backpapier unter dem Deckel, um die Feuchtigkeit perfekt zu halten.
- 💡 Für die beste Reiskruste (H'kaka) am Boden sollte der Deckel wirklich luftdicht schließen.
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2
Über Nacht garen
Stelle den Bräter für mindestens 10 Stunden (über Nacht) in den auf 95-100 °C vorgeheizten Ofen. Das Fleisch sollte am Ende fast von selbst vom Knochen fallen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Helzel – Foto: Wizard85 (original file) ; Off (CC BY-SA 4.0)
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