Italienische Pinienkern-Plätzchen (Pignoli)
Diese klassischen italienischen Pignoli-Plätzchen sind ein luxuriöser Genuss aus der sizilianischen Küche. Außen leicht knusprig durch die goldbraunen Pinienkerne, innen herrlich weich und marzipanähnlich dank der hochwertigen Mandelpaste. Ein glutenfreies Festtagsgebäck, das auf keiner Kaffeetafel fehlen darf.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
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2
Zutaten bereitstellen
Gib die Pinienkerne in eine flache Schale, damit du die Teigkugeln später darin wälzen kannst.
Teigzubereitung
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3
Mandelmasse herstellen
Zerbrösele die Mandelpaste grob in eine Rührschüssel. Füge den Puderzucker und das Salz hinzu.
-
4
Vermengen
Arbeite das Eiweiß nach und nach unter die Mandel-Zucker-Mischung. Nutze dafür idealerweise den Knethaken einer Küchenmaschine oder ein Handrührgerät auf niedriger Stufe, bis ein glatter, formbarer, aber leicht klebriger Teig entsteht.
- 💡 Sollte der Teig zu weich sein, stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Formen & Backen
-
5
Kugeln formen
Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Kugeln aus dem Teig.
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6
Panieren
Wälze jede Teigkugel großzügig in den Pinienkernen, bis sie rundherum dicht bedeckt ist. Drücke die Kerne sanft fest.
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7
Backen
Setze die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe angenommen haben.
-
8
Abkühlen
Lasse die Pignoli vollständig auf dem Blech auskühlen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind. Erst nach dem Abkühlen erhalten sie ihre typische Textur.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Vegan_Pignoli_Cookie_(4874691874).jpg - Foto: Veganbaking.net from USA - CC BY-SA 2.0
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