Klassisches italienisches Fritto Misto (Gemischte Frittüre)

Säubern und Trocknen

Wasche die Meeresfrüchte und das Gemüse gründlich ab. Tupfe alle Zutaten mit Küchenpapier absolut trocken.

• 💡 Je trockener die Zutaten sind, desto besser haftet der Teig und desto knuspriger wird das Ergebnis.

Zuschneiden

Schneide die Zucchini in etwa 5 cm lange Stifte, die Paprika in Streifen und den Fisch in mundgerechte Stücke. Halte die Garnelen und Tintenfischringe bereit.

Teig anrühren

Gib das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Gieße das eiskalte Mineralwasser langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.

Eiweiß unterheben

Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu steifem Schnee und hebe es vorsichtig unter den Teig, um ihm eine besondere Leichtigkeit zu verleihen.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf auf exakt 175°C. Überprüfe die Temperatur idealerweise mit einem Küchenthermometer.

Ausbacken

Tauche die vorbereiteten Stücke portionsweise in den Teig, lasse überschüssigen Teig kurz abtropfen und gib sie vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie für ca. 2–4 Minuten, bis sie hellgold und knusprig sind.

• 💡 Frittiere immer nur kleine Mengen gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht absinkt und die Stücke nicht aneinander kleben.

Abtropfen und Würzen

Hebe die fertigen Stücke mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf reichlich Küchenpapier kurz abtropfen. Bestreue sie sofort mit etwas Meersalz.

Anrichten

Serviere das Fritto Misto sofort, solange es noch dampfend heiß ist, zusammen mit frischen Zitronenspalten zum Beträufeln.