Jacobina - Philippinische Blätterteig-Kekse
Jacobina sind legendäre, quadratische Kekse aus den Philippinen, bekannt für ihre unzähligen hauchdünnen Teigschichten und ihre knusprige Textur. Ursprünglich von der Noceda Bäckerei in Mendez, Cavite, kreiert, sind diese 'Biscuit'-Klassiker der perfekte Begleiter zum morgendlichen Kaffee.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Mischen
Vermenge Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib die Milch und das Öl hinzu und verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig.
-
2
Ruhen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 20-30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- 💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich der Teig später hauchdünn ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen.
Schichten & Formen (Laminieren)
-
3
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus – idealerweise fast papierdünn.
-
4
Schichten
Bestreiche die Teigoberfläche dünn mit Öl oder Schmalz. Falte den Teig mehrfach zusammen oder schneide ihn in Bahnen und stapele diese übereinander, um die charakteristischen Schichten zu erzeugen.
-
5
Zuschneiden
Schneide den geschichteten Teigblock in kleine, gleichmäßige Quadrate (ca. 4x4 cm).
Backen
-
6
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
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7
Backen
Lege die Teigquadrate mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
-
8
Abkühlen
Lasse die Jacobina-Kekse vollständig auf einem Gitter auskühlen, damit sie ihre maximale Knusprigkeit erreichen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 05545jfFoods_Cuisine_Desserts_of_the_Philippinesfvf_02.jpg - Foto: Judgefloro - CC0
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