Jambonette - Gefüllte Hähnchenkeule nach französischer Art
Die Jambonette ist eine raffinierte französische Spezialität, die ihren Namen der besonderen Form verdankt. Eine Geflügelkeule wird dabei so entbeint, gefüllt und gebunden, dass sie optisch an einen kleinen Schinken (französisch: jambon) erinnert. Oft besteht die Füllung aus einer herzhaften Mischung aus Schweinefleisch und Speck.
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Zubereitung
Vorbereitung der Keulen
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1
Entbeinen
Löse den Oberschenkelknochen vorsichtig aus den Hähnchenkeulen heraus, sodass das Fleisch als Tasche erhalten bleibt. Der untere Unterschenkelknochen kann für die klassische Optik verbleiben.
- 💡 Achte darauf, die Haut nicht zu verletzen, da sie die Füllung zusammenhält.
Füllung und Formen
-
2
Füllung herstellen
Vermenge das Schweinehackfleisch und den Speck zu gleichen Teilen zu einer glatten Farce. Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern.
-
3
Füllen und Binden
Fülle die entbeinten Keulen prall mit der Fleischmischung. Forme das Fleisch so, dass es eine birnenartige Form (wie ein kleiner Schinken) annimmt. Umwickle die Keulen fest mit Küchengarn oder näh die Haut zu, um die Form zu fixieren.
Garen
-
4
Anbraten und Schmoren
Brate die Jambonettes in einem Bräter rundherum goldbraun an. Gare sie anschließend im Ofen oder bei reduzierter Hitze auf dem Herd, bis sie durchgegart und saftig sind.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Bacon_and_Ham-_Side_of_Bacon,_Forelock,_Collar,_Streaky,_Prime_Back,_Small_Back,_Flank,_Long_Black,_Gammon,_Corner,_York_Ham,_Side_of_Bacon,_and_Mild_Cured_Ham_from_Mrs._Beeton&_-39;s_Book_of_Household_Management._Digitally_enhanced_fro.j
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Wikipedia-Bild - Lyon_5e_-_Rue_Tramassac_-_Daniel_&_Denise_-_Collier_de_cochon_fermier_du_Cantal,_façon_charcutière.jpg - Foto: Romainbehar - CC0
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