An-Donut (Japanischer Hefe-Donut mit Roter Bohnenpaste)
Ein unwiderstehlicher japanischer Gebäckklassiker: Goldbraun frittierte Hefeteigkugeln, gefüllt mit süßer, samtiger Anko-Bohnenpaste und in feinem Zucker gewälzt. Außen knusprig, innen fluffig-süß.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigherstellung
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1
Hefeteig ansetzen
Vermische Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel. Füge die lauwarme Milch, das Eigelb und die weiche Butter hinzu.
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2
Knetvorgang
Knete den Teig für etwa 10 Minuten intensiv, bis er glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
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3
Erste Ruhephase
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen & Füllen
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1
Portionieren
Teile den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke (ca. 50-55g pro Stück). Forme auch die Anko-Paste in 10 kleine Kugeln (je ca. 25g).
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2
Füllen
Drücke ein Teigstück flach aus, lege eine Anko-Kugel in die Mitte und umschließe sie vollständig mit dem Teig. Versiegle die Nahtstelle sorgfältig durch festes Zusammendrücken.
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3
Zweite Ruhephase
Lege die gefüllten Donuts mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Blech und lasse sie abgedeckt weitere 20-30 Minuten ruhen.
Frittieren & Veredeln
-
1
Frittieren
Erhitze das Öl auf ca. 165-170°C. Gib die Donuts vorsichtig hinein und frittiere sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
-
2
Zuckern
Hebe die Donuts mit dem Schaumlöffel heraus, lasse sie ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen und wälze sie noch heiß in Zucker.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bean jam doughnut,Katori-city,Japan – Foto: katoisi (CC BY-SA 3.0)
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Passende Gerichte 5
Traditionelle Pączki (Ponchik)
Luftige, reichhaltige Krapfen aus polnischem Hefeteig, traditionell gefüllt mit Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus. Durch die Zugabe von etwas Alkohol saugen sie beim Frittieren weniger Fett auf und bleiben innen wunderbar zart.
Russische Pirozhki mit Fleischfüllung
Goldbraun gebackene Hefeteig-Taschen mit einer herzhaften Füllung aus würzigem Hackfleisch und geschmorten Zwiebeln. Ein Klassiker der russischen Küche, der traditionell als Snack oder sättigende Beilage zu Suppen serviert wird.
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