Klassisches Warabimochi (Japanisches Farnstärke-Gelee)

Zutaten vermengen

Gib die Farnstärke (Warabiko), den Zucker und das Wasser in einen mittelgroßen Topf. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen kalt an, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Erhitzen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Spatel, besonders am Boden des Topfes.

• 💡 Ständiges Rühren ist essenziell, damit die Stärke gleichmäßig bindet und nicht anbrennt.

Eindicken lassen

Sobald die Masse beginnt, dickflüssig und weißlich-trüb zu werden, rühre kräftiger weiter. Koche die Masse so lange, bis sie zähflüssig, elastisch und fast vollständig transparent wird.

Schockkühlen

Nimm den Topf vom Herd. Du kannst die heiße Masse entweder direkt in eine mit Wasser befeuchtete flache Form streichen oder löffelweise direkt in eine Schüssel mit Eiswasser gleiten lassen, um kleine Klößchen zu formen.

Ruhezeit

Lasse das Warabimochi für etwa 20 bis 30 Minuten abkühlen. Vermeide eine zu lange Lagerung im Kühlschrank, da das Gelee sonst hart und trüb werden kann.

Schneiden und Bestäuben

Nimm das abgekühlte Gelee aus der Form oder dem Wasser. Schneide es in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Wälze die Würfel großzügig in dem Kinako-Mehl, bis sie rundherum bedeckt sind.

Servieren

Richte die Würfel auf kleinen Tellern an und träufle nach Belieben den schwarzen Zuckersirup (Kuromitsu) darüber.

• 💡 Warabimochi schmeckt am besten frisch zubereitet innerhalb weniger Stunden.