Hausgemachte Surimi-Sticks (Krabbensticks-Art)
Erlebe den Klassiker der japanischen Kamaboko-Küche direkt zu Hause. Diese feinen Fischstäbchen aus zartem Weißfisch-Mousse bestechen durch ihre elastische Textur und das dezente Meeresaroma – ideal für Sushi, Salate oder als proteinreicher Snack.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fischs
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1
Fisch säubern
Wasche das Fischfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es gründlich trocken. Entferne akribisch alle verbliebenen Gräten und die Haut.
-
2
Fisch wässern
Schneide den Fisch in kleine Würfel und lege sie für 10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Gieße das Wasser anschließend durch ein feines Sieb ab und drücke den Fisch gut aus, um Blut und unerwünschte Fette zu entfernen.
Herstellung der Surimi-Masse
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1
Pürieren
Gib die Fischstücke in den Mixer und püriere sie zu einer sehr feinen, glatten Paste.
-
2
Zutaten emulgieren
Füge Eiweiß, Speisestärke, Salz, Zucker, Mirin, Krabben-Extrakt und Pfeffer hinzu. Mixe die Masse erneut für 2-3 Minuten, bis eine glänzende, klebrige Emulsion entstanden ist.
Formen und Garen
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1
Rollen formen
Breite ein Stück Frischhaltefolie aus. Streiche einen Teil der Masse darauf und rolle sie fest zu einem Zylinder (ca. 2 cm Durchmesser) ein. Verknote die Enden fest wie bei einem Bonbon.
-
2
Dämpfen
Erhitze Wasser im Dampfgarer. Lege die Rollen in den Dämpfeinsatz und gare sie bei mittlerer Hitze für etwa 12-15 Minuten, bis sie fest elastisch sind.
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3
Abschrecken
Nimm die Rollen heraus und lege sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu festigen.
Finish
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1
Färben
Entferne die Folie vorsichtig. Mische etwas rote Lebensmittelfarbe mit einem Tropfen Wasser und bestreiche die Oberseite der Rollen mit einem Pinsel, um den charakteristischen Krabben-Look zu erzielen.
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2
Schneiden
Schneide die Rollen in ca. 8-10 cm lange Stücke. Deine hausgemachten Surimi-Sticks sind nun bereit für die Weiterverarbeitung.
Nachgekocht 7
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丸亀製麺(明太釜玉うどん，かしわ天，カニカマ天，かぼちゃ天) 20210930 – Foto: 経済特区 (CC BY-SA 4.0)
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まほろばのカニカマとキュウリのポテトサラダ WB – Foto: Artoria2e5 (CC BY-SA 4.0)
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Salmon rice roll – Foto: Chensiyuan (CC BY-SA 3.0)
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Salad with seafood replacement – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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Flickr - cyclonebill - Nudler med surimi, forårsløg og sesam – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
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HSY- Sushi, Imitation Crab – Foto: HanSangYoon (CC BY-SA 4.0)
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Kanikama – Foto: Original uploader was Natto at ja.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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