Japanisches Fugu-Sashimi (Tessa)

Filet vorbereiten

Spüle das küchenfertige Fugu-Filet unter eiskaltem Wasser kurz ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken. Wickle es in ein frisches Tuch und lasse es für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die ideale Schnittfestigkeit zu erreichen.

Garnituren bereitstellen

Schneide den Schnittlauch in hauchfeine Röllchen. Bereite den Momiji-oroshi vor und schneide die Sudachi-Frucht in dekorative Spalten.

Usuzukuri-Schnitt

Setze das Fugu-hiki Messer im flachen Winkel an. Schneide das Fleisch in fast transparente, hauchdünne Scheiben. Die Scheiben sollten so dünn sein, dass das Muster des Tellers später durch das Fleisch hindurchscheint.

• 💡 Führe den Schnitt in einer einzigen, ziehenden Bewegung aus, um die Zellstruktur des Fisches nicht zu verletzen.

Kiku-mori (Chrysanthemen-Muster)

Beginne am äußeren Rand des Tellers und lege die Scheiben leicht überlappend im Kreis aus. Arbeite dich spiralförmig zur Mitte vor, bis die Optik einer blühenden Chrysantheme entsteht.

Finalisieren

Platziere in der Mitte des Tellers ein Häufchen Momiji-oroshi und den Schnittlauch. Garniere den Rand mit Sudachi-Spalten und Shiso-Kresse.

Genießen

Serviere das Sashimi sofort mit einer kleinen Schale Ponzu-Sauce als Dip.

• 💡 Träufle erst unmittelbar vor dem Verzehr etwas Sudachi-Saft über den Fisch, um die Frische zu betonen.