Japanischer Calpis-Sirup (Hausgemachtes Milchsäure-Konzentrat)
Ein erfrischendes, milchbasiertes Konzentrat mit einer feinen Balance aus Süße und Säure. Inspiriert vom japanischen Kultgetränk, besticht dieser Sirup durch seine samtige Textur und den charakteristischen Joghurt-Geschmack. Perfekt als Basis für Limonaden, Cocktails oder mit Sprudelwasser aufgegossen.
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Zubereitung
Basis anmischen
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1
Joghurt und Zucker verbinden
Gib den Naturjoghurt und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel und verrühre beides mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
Sanftes Erhitzen
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1
Wasserbad vorbereiten
Erhitze Wasser in einem Topf und setze die Schüssel darauf. Achte darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht direkt berührt.
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2
Sirup rühren
Erwärme die Joghurt-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren für etwa 10 bis 15 Minuten im Wasserbad. Die Temperatur sollte ca. 70-80°C erreichen, damit sich der Zucker vollständig löst, die Masse aber nicht kocht.
- 💡 Vermeide Kochen unbedingt, da der Joghurt sonst ausflocken kann und die Textur des Sirups ruiniert wird.
Aromatisierung und Lagerung
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1
Säure und Vanille hinzufügen
Nimm die Schüssel vom Herd. Rühre die Zitronensäure und den Vanilleextrakt gründlich unter, bis alles vollständig aufgelöst ist.
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2
Abkühlen und Abfüllen
Lasse den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen. Fülle ihn anschließend in sterilisierte Glasflaschen um und bewahre ihn im Kühlschrank auf.
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3
Servieren
Mische den Sirup zum Genießen im Verhältnis 1:4 oder 1:5 mit eiskaltem Wasser oder Soda. Gib nach Belieben Eiswürfel hinzu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Calpis karupisu – Foto: Immanuel Giel (CC BY-SA 4.0)
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