Kabuli Palaw (Traditionelles afghanisches Festtags-Reisgericht)
Kabuli Palaw ist das prachtvolle Nationalgericht Afghanistans. Dieser aromatische Pilaw vereint zart geschmortes Lammfleisch mit edlem Basmati-Reis, der durch karamellisierten Zucker seine charakteristische goldbraune Farbe erhält. Gekrönt wird das Gericht mit einer süß-herben Garnitur aus glasierten Karottenstreifen, saftigen Rosinen und knackigen Pistazien.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis einweichen
Wasche den Basmati-Reis mehrmals unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für mindestens 30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
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2
Garnitur vorbereiten
Schäle die Karotten und schneide sie in feine, ca. 4 cm lange Streifen (Julienne). Wasche die Rosinen gründlich ab und lasse sie abtropfen.
Fleischzubereitung & Brühe
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1
Fleisch scharf anbraten
Erhitze die Hälfte des Öls in einem großen Topf. Brate die gewürfelten Zwiebeln darin glasig an. Gib das Lammfleisch hinzu und brate es rundherum kräftig braun an.
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2
Schmorprozess
Gieße das Wasser auf, füge Salz hinzu und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis es zart ist. Hebe das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und stelle die Brühe beiseite.
-
3
Karamell herstellen
Erhitze 2 EL Zucker in einer kleinen Pfanne, bis er schmilzt und eine tiefbraune Farbe annimmt. Lösche vorsichtig mit einer Kelle der Fleischbrühe ab und rühre, bis sich das Karamell gelöst hat. Gieße diese Mischung zurück zur restlichen Brühe.
Garnitur karamellisieren
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1
Sautieren
Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate die Karottenstreifen mit dem restlichen Zucker an, bis sie weich und glänzend sind. Füge die Rosinen, Mandeln und Pistazien hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd.
Vollendung (Dam-Pukht)
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1
Reis kochen
Bringe die aromatisierte braune Brühe zum Kochen. Gib den abgetropften Reis sowie Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel hinein. Koche den Reis, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.
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2
Dämpfen
Lege das Fleisch zurück in den Topf auf den Reis. Verteile die Karotten-Rosinen-Mischung vorsichtig in einer Ecke über dem Reis. Umwickle den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch, verschließe den Topf fest und lasse alles bei sehr geringer Hitze ca. 20-30 Minuten dämpfen.
-
3
Anrichten
Hebe zuerst die Garnitur und das Fleisch vorsichtig ab. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und richte ihn auf einer großen Platte an. Platziere das Fleisch in der Mitte und verteile die bunte Karotten-Garnitur großzügig darüber.
Nachgekocht 8
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Kufta Kebab – Foto: Executioner (CC BY-SA 3.0)
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Chopan Kebab (4310721741) – Foto: Afghanistan Matters from Bruns (CC BY 2.0)
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Bread of Afghanistan in 2010 – Foto: Christine A. Darius (U.S. arme (CC BY 2.0)
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Bendee – Foto: Executioner (CC BY-SA 3.0)
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Afghani lamb kebab – Foto: rochelle hartman from somewher (CC BY 2.0)
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Afghan roast chicken-2010 – Foto: Christine A. Darius (U.S. arme (CC BY 2.0)
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Afghan men feasting – Foto: Tech. Sgt. Brian Boisvert (PUBLIC DOMAIN)
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Afghan meat balls with rice and corn – Foto: Christine A. Darius (U.S. arme (CC BY 2.0)
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