Karibischer Black Cake
Ein legendärer, tiefschwarzer Festtagskuchen aus der Karibik. Dieser reichhaltige Rumkuchen besticht durch seine dichte, fast fudge-artige Textur und ein komplexes Aroma aus monatelang in Spirituosen eingelegten Früchten und würziger Zuckercouleur.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
-
1
Früchte einweichen
Lege die Trockenfrüchte idealerweise mehrere Wochen (oder mindestens 5 Tage) vor dem Backen in der Mischung aus Rum und Kirschbrandy ein. Bewahre sie in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf.
-
2
Früchte pürieren
Gib die eingeweichten Früchte samt der verbliebenen Flüssigkeit in einen Mixer und püriere sie zu einer feinen, dicken Paste.
- 💡 Für etwas mehr Struktur kannst du die Früchte auch nur grob hacken, traditionell ist die Textur jedoch sehr fein.
Teigzubereitung
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1
Butter und Zucker schaumig schlagen
Schlage die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel für etwa 5-8 Minuten hell-cremig auf.
-
2
Eier hinzufügen
Rühre die Eier nacheinander einzeln unter die Buttermasse. Füge den Vanilleextrakt hinzu.
-
3
Trockene Zutaten vermengen
Siebe das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Muskat, Nelken und Salz in eine separate Schüssel.
-
4
Teig fertigstellen
Hebe die Mehlmischung abwechselnd mit dem Fruchtpüree unter die Buttermasse. Rühre zum Schluss die Zuckercouleur unter, bis der Teig eine tiefdunkle, fast schwarze Farbe annimmt.
Backen und Veredeln
-
1
Backen vorbereiten
Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Kleide die Backform sorgfältig mit Backpapier aus.
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2
Langsames Backen
Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 2 bis 2,5 Stunden. Da der Teig sehr feucht ist, backt er langsam; mache nach 2 Stunden eine Stäbchenprobe.
-
3
Tränken und Abkühlen
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und beträufle ihn sofort mit 2-3 weiteren Esslöffeln Rum, während er noch heiß ist. Lasse ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herausnimmst.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Trinidad and Tobago-style black cake – Foto: Guettarda (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
Rum cake – Foto: Kent Wang (CC BY-SA 2.0)
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