Cjarsons (Karnische Teigtaschen)
Cjarsons sind eine legendäre Spezialität aus der Bergregion Karnien im Friaul. Diese kunstvoll gefalteten Teigtaschen bestechen durch ihre einzigartige Füllung, die auf faszinierende Weise süße Komponenten wie Schokolade, Zimt und Rosinen mit herzhaften Kräutern und geräuchertem Ricotta verbindet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Mehl verarbeiten
Gib das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Gieße das kochende Wasser vorsichtig hinzu und verrühre alles zunächst mit einem Löffel.
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2
Kneten und Ruhen
Knete die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, elastischen Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Füllung vorbereiten
-
1
Zutaten vermengen
Hacke den gekochten Spinat sehr fein. Vermische ihn in einer Schüssel mit Ricotta, geriebenem geräucherten Ricotta, gehackten Rosinen, Kakao, Zucker, Zimt und den frischen Kräutern zu einer homogenen Masse.
Formen und Garen
-
1
Ausrollen und Ausstechen
Rolle den Teig sehr dünn aus. Steche Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6-8 cm aus.
-
2
Füllen und Verschließen
Setze jeweils einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Kreise. Klappe den Teig zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder fest an. Typischerweise wird der Rand wellenförmig nach innen gedrückt.
-
3
Kochen
Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Lasse die Cjarsons vorsichtig hineingleiten und gare sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Anrichten
-
1
Vollenden
Lasse die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht bräunt (Nussbutter). Hebe die Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und richte sie auf Tellern an.
-
2
Garnieren
Übergieße die Cjarsons mit der braunen Butter und bestreue sie großzügig mit geriebenem geräucherten Ricotta und nach Belieben mit einer Prise Zimt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Cjalsons – Foto: Dorothy61n1The original uploader was Dorothy61n1 at Italian Wikipedia. (CC BY-SA 3.0)
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