Khanom Bueang Yuan – Knuspriger Thai-Pfannkuchen nach vietnamesischer Art

Teig anrühren

Vermenge Reismehl, Mungbohnenmehl, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel. Gib nach und nach die Kokosmilch und das Wasser hinzu. Rühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen.

• 💡 Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit das Reismehl quellen kann. Für ein extra knuspriges Ergebnis etwas Kalksteinwasser hinzufügen.

Würzpaste herstellen

Zerstoße die Korianderwurzeln, den Knoblauch und die weißen Pfefferkörner im Mörser zu einer feinen Paste.

Füllung anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Würzpaste an, bis sie duftet. Gib das Hackfleisch und die Garnelen hinzu und brate sie gar. Füge dann den gesalzenen Rettich, die Tofuwürfel und die Kokosraspeln hinzu. Würze alles mit Palmzucker und Fischsauce. Die Masse sollte eher trocken und krümelig werden und eine rötlich-orange Farbe (durch das Garnelenfett oder optional etwas Paprikapulver) annehmen.

• 💡 Röste die Kokosraspeln vorher separat an, um den Geschmack zu intensivieren.

Relish mischen

Koche Reisessig und Zucker kurz auf, bis sich der Zucker gelöst hat, und lasse die Mischung abkühlen. Schneide die Gurke in kleine Viertel, die Schalotten und Chili in feine Ringe. Übergieße das Gemüse kurz vor dem Servieren mit dem Sud.

Pfannkuchen ausbacken

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok stark und gib etwas Öl hinein. Schwenke die Pfanne, damit das Öl den Boden bedeckt. Gib eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne schnell, um den Teig hauchdünn bis an die Ränder zu verteilen.

Füllen und Falten

Lasse den Teig braten, bis er an den Rändern braun wird und sich von der Pfanne löst. Gib eine Handvoll Sojasprossen auf eine Hälfte und verteile 2-3 Esslöffel der gebratenen Füllung sowie etwas gehackte Erdnüsse darüber. Falte den Pfannkuchen in der Mitte zusammen.

Anrichten

Serviere den knusprigen Khanom Bueang Yuan sofort heiß, zusammen mit dem kleinen Schälchen Gurken-Relish als Dip.