Khanom Phing - Zartschmelzende Thai-Kokos-Kekse
Ein traditionelles thailändisches Gebäck, das für seine einzigartige Textur bekannt ist: außen knusprig und innen zartschmelzend. Das feine Raucharoma macht diese glutenfreien Kekse unverwechselbar.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Mehl rösten
Röste die Tapiokastärke in einer Pfanne bei sehr niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten unter ständigem Rühren. Dies entzieht Feuchtigkeit und sorgt für die mürbe Textur.
- 💡 Achte darauf, dass das Mehl nicht bräunt. Es sollte weiß bleiben.
-
2
Sirup zubereiten
Koche die Kokosmilch mit dem Zucker und einer Prise Salz auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse die Mischung komplett abkühlen.
Teigzubereitung
-
3
Teig kneten
Gib das Eigelb zum abgekühlten Kokos-Sirup. Rühre die Flüssigkeit nach und nach unter das Mehl und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Lasse den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ruhen.
-
4
Formen
Forme aus dem Teig kleine Kugeln oder drücke ihn in spezielle Khanom-Phing-Formen. Setze die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen & Veredeln
-
5
Backen
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten. Sie sollten hellgolden sein und fest werden.
-
6
Räuchern (Optional)
Lege die abgekühlten Kekse in ein großes Glasgefäß. Entzünde eine thailändische Räucherkerze (Tian Op), puste sie aus, sodass sie raucht, und stelle sie schnell zu den Keksen ins Glas. Verschließe das Glas sofort und lasse das Aroma über Nacht einziehen.
- 💡 Dies ist der entscheidende Schritt für den authentischen Geschmack.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - ขนมผิง.jpg - Foto: ยุทธนาสาระขันธ์ - CC BY-SA 4.0
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