Khao Mak - Thailändischer fermentierter süßer Reis

Name: Khao Mak - Thailändischer fermentierter süßer Reis
Prep time: 6 h
Cook time: 30 min
Total time: 72 h
Ingredients: 500 g Thailändischer Klebreis; 1 Stück Look Pang; 1 EL Zucker; Wasser

Khao Mak ist ein traditionelles thailändisches Dessert aus fermentiertem Klebreis. Durch die Fermentation mit speziellen Hefekulturen (Look Pang) verwandelt sich der Reis in eine süße, leicht alkoholische Delikatesse mit einzigartigem Aroma.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 14.05.2026

Asiatische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Thailändischer Klebreis

500 g
🥄

Look Pang
Thai Hefe-Starterkugel

1 Stück
Zucker
optional, unterstützt die Fermentation

1 EL
Wasser
zum Einweichen und Dämpfen

Nährstoffdaten 2/4 Zutaten (50%)

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bananenblätter (optional) • Küchentuch • Bananenblätter

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💡 Wusstest du schon?

Khao Mak ist ein uraltes thailändisches Dessert, das durch die Kunst der Fermentation entsteht. Früher wurde es oft in Bananenblättern verkauft und gilt als natürliches Probiotikum. Der Geschmack ist eine faszinierende Mischung aus der natürlichen Süße des Reises und einer milden, alkoholischen Note.

Arbeitszeit ca. 6 Std.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 65 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 72 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Reises

1

Reis waschen

Wasche den Klebreis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke.
2

Einweichen

Weiche den gewaschenen Reis für mindestens 4 bis 6 Stunden (oder über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.
3

Dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab und dämpfe den Reis in einem Dämpfkorb für etwa 20-30 Minuten, bis er weich und gar, aber noch bissfest ist.
4
Abspülen und Abkühlen

Spüle den gekochten Reis kurz mit kaltem Wasser ab, um die Klebrigkeit zu reduzieren, und breite ihn auf einem Tablett aus. Lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
- 💡 Der Reis muss komplett abgekühlt sein, bevor die Hefe hinzugefügt wird, da Hitze die Kulturen abtöten würde.

Fermentation

5

Hefe vorbereiten

Zerstoße die Look Pang (Hefekugel) in einem Mörser zu einem sehr feinen Pulver.
6

Vermengen

Bestreue den abgekühlten Reis gleichmäßig mit dem Hefepulver und (falls verwendet) dem Zucker. Vermische alles vorsichtig aber gründlich mit sauberen Händen.
7

Verpacken

Fülle den Reis in einen sauberen Behälter oder wickele kleine Portionen traditionell in Bananenblätter ein. Decke den Behälter ab, aber verschließe ihn nicht luftdicht, damit Gase entweichen können.
8
Reifen lassen

Lasse den Reis an einem dunklen, warmen Ort (Zimmertemperatur) für 2 bis 3 Tage fermentieren.
- 💡 Der Reis ist fertig, wenn er weich geworden ist, Wasser gezogen hat und süßlich-alkoholisch duftet.